野菜たっぷり揚げ出し豆腐

野菜たっぷり揚げ出し豆腐

豆腐といっしょに野菜も揚げれば栄養のバランスもバッチリ

カロリー
306kcal
塩分
1.7g
調理時間
25
カテゴリ:
卵・大豆製品 > 豆腐 > 揚げ出し豆腐
ジャンル:
和風
レシピ作成・調理:
川村由紀子
撮影:
大川範

材料(2人分)

もめん豆腐…2/3丁(200g)

なす…2個

さやいんげん…1/2袋

大根…4~5cm

めんつゆ(つけ麺用にうすめたもの)…1カップ

片栗粉…適宜

揚げ油

・みりん

作り方

1.

豆腐は皿やバットにのせ、もう1枚皿やバットをのせておもしにし、少し傾けて置いて5~6分水をきる。なすはへたを落として縦半分に切り、皮目に格子状の切り目を入れる。いんげんは両端を落として長さを半分に切る。大根はすりおろす。

2.

めんつゆにみりん大さじ1を足して温めておく。1の豆腐を縦半分に切り、横3等分して片栗粉を薄くまぶす。

3.

揚げ油を中温(170度)に熱して2の豆腐を入れ、時々返しながら、きつね色になるまでゆっくりと揚げ、油をきる。続けて1のなすを揚げ、いんげんも軽く揚げる。器に2のめんつゆを張って豆腐と野菜を盛り、軽く汁けをきった1の大根おろしをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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