イクラのしょうゆ漬け
726kcal
12.6g
材料(1腹分)
- すじこ…1腹(約250g)
- 塩…大さじ2+適宜
- たれ
- ・しょうゆ…大さじ1
- ・酒…小さじ2
- ・みりん…小さじ1
すじこ…1腹(約250g)
塩…大さじ2+適宜
たれ
・しょうゆ…大さじ1
・酒…小さじ2
・みりん…小さじ1
塩…大さじ2+適宜
たれ
・しょうゆ…大さじ1
・酒…小さじ2
・みりん…小さじ1
作り方
- ボウルにざるをのせてすじこを入れ、縦に1本切り目を入れて開く(初めから開かれた状態で売られているものも多い)。
- 塩大さじ2をふって全体にまぶす。塩をふることで、皮はやわらかいままに、生臭みはやわらぎ、色は鮮やかになる。
- ぬるま湯(約50℃)を回しかけて卵をほぐす。湯が熱すぎると薄皮がかたくなるので注意。
- 卵を指でこそげてほぐす。粒がバラバラになった状態がイクラ。薄皮と、臭みのもとの細かい筋や破れた皮をていねいに除く。
- 塩適宜を加えた水(海水程度の濃さ)に入れてそっと混ぜながら洗う。イクラが白っぽくなっても、あとで元に戻るので大丈夫。
- ざるにあけて水をきり、薄皮などを除き、また塩水で洗っては水をきる。これを3回くらい繰り返し、写真のような筋や薄皮をしっかり除くのが、おいしいしょうゆ漬けを作るコツ。
- きれいにしたざるにイクラをあけ、30分以上おいて、しっかり水けをきる。
- 小鍋にたれの酒とみりんを入れて煮立て、アルコール分をとばして火を止め、粗熱がとれたらしょうゆを加えてさまし、たれを作る。
- 保存容器に8のたれ、7のイクラを入れて漬ける。たれの量はイクラの表面がひたるくらい。冷蔵保存して、味をなじませる。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 瀬戸口しおり
- 料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
お料理メモ
2日目くらいが味がなじんでおいしい。
冷蔵庫で約5日保存可能。たれとイクラを別々にすれば、冷凍保存も可能。
たれは好みで、しょうゆだけにしたり、酒を半量にして、その分だし汁を加えても。
イクラのしょうゆ漬け
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