豆腐のひき肉のっけ焼き

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁(300g)
• 長ねぎのみじん切り…1/2本分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 春菊…1/3わ
• 焼きのり…1/2枚
• 豚ひき肉…100g
• 溶き卵…1/2個分
• 小麦粉…適宜
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ１)
• サラダ油、酒、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1. 豆腐は厚さを半分に切り、４つに切る。バットなどに並べて斜めになるように置き、20〜30分水をきる。春菊は塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、水を絞って３cm長さに切る。のりは２cm幅の帯状に切る。
2. ひき肉にねぎとしょうが、酒小さじ２、しょうゆ小さじ１と1/2、溶き卵を加えて粘りが出るまで混ぜて８等分する。豆腐の水をふいて片面にしょうゆ少々をつけ、しょうゆのついていない面に小麦粉をまぶしてひき肉だねをのせ、のりを巻く。
3. フライパンにサラダ油小さじ２を熱して２の肉側を下にして並べ、焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色をつけ、火を弱めて酒大さじ１を加え、ふたをして約３分蒸し焼きにし、皿に盛って春菊を添える。
4. 小鍋に酒、みりん、しょうゆ各大さじ１を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体にかける。