青椒肉絲風焼きそば

616kcal
4.8g
青椒肉絲風焼きそば
青椒肉絲風焼きそば

オイスターソースの深い味わいが決め手!

材料(2人分)

  • 焼きそば用麺…2玉
  • 牛切り落とし肉…150g
  • 下味
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
  •  ・片栗粉…小さじ1/2
  • ピーマン、赤ピーマン(一口大の乱切りにする)…各小2個(約60gずつ)
  • ソース
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・オイスターソース、しょうゆ …各大さじ1 1/2
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・水…大さじ4
  • ごま油
焼きそば用麺…2玉
牛切り落とし肉…150g
下味
 ・酒、しょうゆ…各大さじ1/2
 ・片栗粉…小さじ1/2
ピーマン、赤ピーマン(一口大の乱切りにする)…各小2個(約60gずつ)
ソース
 ・酒…大さじ2
 ・オイスターソース、しょうゆ …各大さじ1 1/2
 ・砂糖…大さじ1
 ・水…大さじ4
ごま油

作り方

  1. 牛肉に下味をもみ込む。フライパンに中華麺を入れ、牛肉、ピーマン、赤ピーマンと、ソースの材料を混ぜて加える。ふたをして、弱めの中火で約5分蒸し焼きにする。
  2. ふたを取り、強めの中火で水分をとばすように炒め、ごま油大さじ1/2を回しかける。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

赤ピーマンが手に入りにくいときは、玉ねぎを使うのも手。甘みが加わっておいしいです。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 鈴木泰介

食材の扱い方・ポイント

ピーマン・パプリカ
ピーマン・パプリカ
ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…

基本の扱い方

一般的なピーマンのへたを除く(1)

縦半分に切ります。

一般的なピーマンのへたを除く(2)

へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。

一般的なピーマンのへたを除く(3)

丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ(金属のもの)などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(1)

まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに2本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(2)

さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。

輪切りやカップにする場合は

上部のへたの部分を1cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(1)

まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(2)

熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(3)

こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(4)

粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。

切り方

角切り

縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。

細切り

縦半分に切ってへたを取り、縦に3〜4mm幅に細く切ります。

粗みじん切り

細切りにしたものを横にそろえて置き、端から3〜4mm幅に切ります。

カラーピーマン(パプリカ)を一口大に切る

縦六つ〜八つ割りにして、1切れを3つくらいの不規則な形に切ります。

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