焼きさばみそ

焼きさばみそ

しょうが甘みそをぬって、さばのおいしさパワーアップ

カロリー
1人分 294kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
主な食材:
魚介 > > さば(半身)
ジャンル:
和食
レシピ作成・調理:
笠原将弘
撮影:
日置武晴

材料(3~4人分)

さば(半身)…2枚

おろししょうが…10g

万能ねぎの小口切り…適量

すだち…1個

白いりごま…適量

みそだれ

 ・卵黄…2個分

 ・みそ…80g

 ・砂糖、酒…各大さじ3

作り方

1.
さばに薄く塩をふり、余分な水分と臭みをとる

さばに薄く塩をふり、余分な水分と臭みをとる

さばは腹骨をそいで除き、小骨も除く。皮目に5mm間隔の切り目を浅く入れ、4等分に切る。両面に薄く塩をふり、約20分おく。出てきた水けは拭き取る。

2.
しょうがはみそだれを練り上げてから加え、風味を残す。

しょうがはみそだれを練り上げてから加え、風味を残す。

小鍋にみそだれの材料を入れ、弱火にかける。木べらで練り混ぜ、ポテッとしたら火を止める。しょうがを加えて混ぜる。

3.
こうばしい焼き目をつけると同時にうまみを閉じ込める

こうばしい焼き目をつけると同時にうまみを閉じ込める

魚焼きグリルの網にアルミホイルをのせ、1のさばを並べ、両面を中火で約6分かけて焼く。

4.
しょうが甘みそをぬって焼き、さらにこうばしく

しょうが甘みそをぬって焼き、さらにこうばしく

さばの皮目に2のみそを適量ぬり、表面に焼き目がつくまで弱火で約1分焼く。器に盛り、万能ねぎと白ごまをのせ、すだちを4等分にして添える。

お料理メモ

余ったしょうが甘みそは、炊きたてのご飯にのせたり、ゆで野菜につけてもおいしい。保存期間は密閉容器に入れ、冷蔵室で約2週間。

お料理メモ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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