焼きさばみそ【by 笠原将弘さん】

材料（3〜4人分）

さば(半身)
　2枚
おろししょうが
　10g
万能ねぎの小口切り
　適量
すだち
　1個
白いりごま
　適量
みそだれ
　・卵黄
　　2個分
　・みそ
　　80g
　・砂糖、酒
　　各大さじ3
塩

• さば(半身)

  2枚

• おろししょうが

  10g

• 万能ねぎの小口切り

  適量

• すだち

  1個

• 白いりごま

  適量

• みそだれ

• 　・卵黄

  2個分

• 　・みそ

  80g

• 　・砂糖、酒

  各大さじ3

• 塩

1. 1

   さばは腹骨をそいで除き、小骨も除く。皮目に5mm間隔の切り目を浅く入れ、4等分に切る。両面に薄く塩をふり、約20分おく。出てきた水けは拭き取る。

   

   さばに薄く塩をふり、余分な水分と臭みをとる

2. 2

   小鍋にみそだれの材料を入れ、弱火にかける。木べらで練り混ぜ、ポテッとしたら火を止める。しょうがを加えて混ぜる。

   

   しょうがはみそだれを練り上げてから加え、風味を残す。

3. 3

   魚焼きグリルの網にアルミホイルをのせ、１のさばを並べ、両面を中火で約6分かけて焼く。

   

   こうばしい焼き目をつけると同時にうまみを閉じ込める

4. 4

   さばの皮目に２のみそを適量ぬり、表面に焼き目がつくまで弱火で約1分焼く。器に盛り、万能ねぎと白ごまをのせ、すだちを4等分にして添える。

   

   しょうが甘みそをぬって焼き、さらにこうばしく

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