白菜の塩漬け
塩漬けするだけで、長もち＋おいしさもみずみずしさもキープ
材料（作りやすい分量・約4カップ分）
- 白菜…1/4株
- 塩、酢
塩、酢
作り方
- 白菜はよく洗い、水けをペーパータオルでふく。横7〜8mm幅に切り、ボウルに入れる。塩小さじ１ 1/2を加え、しんなりするまで手でもむ。酢小さじ1/2を加えてさっと混ぜ、汁ごと保存容器に移す。
白菜は繊維を断ち切るように太めに切り、塩を入りやすくする。 
ボウルに入れて全体に塩がまわるまで、軽くもみ込む。
※カロリー・塩分は全量ででの表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- ワタナベマキ
- 料理家。グラフィックデザイナーから料理の道へ。季節感を大切にした、旬の素材を活かす料理や保存食、乾物料理が人気。「何も作りたくない日はご飯と汁だけあればいい」（KADOKAWA）など、常備菜や弁当、朝食を紹介する著書が多数ある。
お料理メモ
●冷蔵庫で約10日間保存可能。時間がたつにつれ塩味が強くなるので、料理に使うときには調味料の加減を。
Others ほかにもこんな料理に
❖白いご飯のお供に
❖かけうどんにさっとのせて
❖かたく絞って刻み、餃子の具に
❖肉と炒めて塩焼きそばの具に
食材の扱い方・ポイント
- 白菜
- 一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…
基本の扱い方
- 葉をはずす
-
株元に包丁を入れ、１枚ずつ手ではずしていきます。
切り方
- ちぎる
-
ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。
- そぎ切り
-
株元のほうから、２〜３cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。
- ざく切り
-
１枚を縦半分にしたら、２枚を重ね、株元から５〜６cm長さに切ります。鍋ものなどに。
- 繊維に対して直角に切る
-
繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。
- 繊維に沿って切る
-
１枚を扱いやすい長さ（２〜３等分）に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。
- 刻む
-
ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。
