とりのパリパリ焼き

材料（２人分）

とりもも肉
　大1枚(約300g)
黄身おろし
　・卵黄
　　1個分
　・大根おろし
　　大さじ2
レモン
　1/6個
クレソン
　2本
塩、こしょう、サラダ油

• とりもも肉

  大1枚(約300g)

• 黄身おろし

• 　・卵黄

  1個分

• 　・大根おろし

  大さじ2

• レモン

  1/6個

• クレソン

  2本

• 塩、こしょう、サラダ油

1. 1

   とり肉は塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   フライパンに薄く油をひき、とり肉を皮目から入れて弱めの中火にかけ、約10分焼く。

   

   とり肉は皮目から焼き始め、厚みの半分くらいの色が変わるのを目安に裏返す。火加減は常に弱めの中火で焼き、うまみを逃さない。

3. 3

   途中、出てきた脂をペーパータオルでふき取り、とり肉の厚みの半分くらいに火が通って色が白く変わったら、とり肉の上下を返す。

   

   出てきた脂はペーパータオルでこまめにふきながら焼く。こうすると風味がよくなり、こうばしさも増す。

4. 4

   さらに、出てきた脂をふき取りながら約5分焼き、身の厚い部分に竹串を刺して透明な汁が出たら火を止める。

5. 5

   食べやすい大きさに切って器に盛る。大根おろしの汁をきり、卵黄を混ぜて黄身おろしを作る。レモンは皮を薄くむく。クレソンとともに添える。

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