材料（２人分）
大1枚(約300g)
黄身おろし
・卵黄
1個分
・大根おろし
大さじ2
レモン
1/6個
クレソン
2本
塩、こしょう、サラダ油
作り方
-
1
とり肉は塩、こしょう各少々をふる。
-
2
フライパンに薄く油をひき、とり肉を皮目から入れて弱めの中火にかけ、約10分焼く。
とり肉は皮目から焼き始め、厚みの半分くらいの色が変わるのを目安に裏返す。火加減は常に弱めの中火で焼き、うまみを逃さない。
-
3
途中、出てきた脂をペーパータオルでふき取り、とり肉の厚みの半分くらいに火が通って色が白く変わったら、とり肉の上下を返す。
出てきた脂はペーパータオルでこまめにふきながら焼く。こうすると風味がよくなり、こうばしさも増す。
-
4
さらに、出てきた脂をふき取りながら約5分焼き、身の厚い部分に竹串を刺して透明な汁が出たら火を止める。
-
5
食べやすい大きさに切って器に盛る。大根おろしの汁をきり、卵黄を混ぜて黄身おろしを作る。レモンは皮を薄くむく。クレソンとともに添える。
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野崎洋光 さん
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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お料理メモ
【ここがコツ！】
❖肉は火にかける前にフライパンへ
とり肉は、油を熱したフライパンに入れるのではなく、油をひいたフライパンに入れてから火にかけて焼く。こうすると皮が縮まず、均一に火が通るので、むらなくパリパリに仕上がる。
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