ビゴ風プティセーグルノアレザン

材料（約10cm長さのクッペ形のもの・6個分）

くるみ
　50g
レーズン
　50g
強力粉
　180g
ライ麦粉(細びき)
　20g
ドライイースト
　3g
スキムミルク
　10g
バター(食塩不使用)
　20g
グラニュー糖
　5g
塩
　3g
冷水
　170ml
強力粉
　適宜
打ち粉(強力粉)
　適宜

• くるみ

  50g

• レーズン

  50g

• 強力粉

  180g

• ライ麦粉(細びき)

  20g

• ドライイースト

  3g

• スキムミルク

  10g

• バター(食塩不使用)

  20g

• グラニュー糖

  5g

• 塩

  3g

• 冷水

  170ml

• 強力粉

  適宜

• 打ち粉(強力粉)

  適宜

1. 1

   くるみはローストしていないものはオーブントースターなどで軽く焼き、粗熱をとる。バターは半分に切る。

2. 2

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、ライ麦粉、スキムミルク、バター、グラニュー糖、塩、くるみ、冷水を入れる。ドライイーストとレーズンは自動投入口に入れる。
   
   ⇒ドライイーストの自動投入口がない場合
   パンケースに強力粉、ライ麦粉を合わせて中央が高く山になるように入れる。端にスキムミルク、バター、グラニュー糖、塩、くるみを入れ、冷水を周囲から回し入れる。ドライイーストは塩と水分に触れないように、粉の山のてっぺんに、くぼみを作って入れる。
   
   ⇒レーズンの自動投入口がない場合
   ３でスタートボタンを押す際、＂具材の投入あり(合図音あり)＂のコースを選び、具材の投入合図音が鳴ったらレーズンを加える。

   

   くるみは刻まずそのままパンケースに入れると、焼き上がったときにも形が残り、こうばしい仕上がりに。

   

   レーズンは自動投入口に入れる。時間差で混ぜ合わせることでレーズンの粒がくずれず、おいしさが残る。

3. 3

   ＂ドライイースト＂、＂パン生地＂、＂具材の投入あり＂のコースを選び、スタートボタンを押す。

4. 4

   パン生地の取り出し合図音が鳴ったら、台に打ち粉を薄くふって生地を取り出す。包丁などで6等分に切ってきれいに丸め、かたく絞ったぬれぶきんをかけて、約20分やすませる。

5. 5

   手で押さえて8×15cmほどの楕円形に薄くのばし、向こう側からくるくると手前に向かって巻く。巻き終わりを指で押さえて閉じ、巻き終わりを下にして形をクッペ形になるように整える。天板にオーブン用シートを敷き、間隔をあけて生地を並べる。35℃のオーブンで約30分発酵させ、取り出す。

   

   生地をのばし、くるくると巻いて成形すると丸みのあるきれいなクッペ形になる。巻き終わりは指でつまんでしっかり閉じて。

6. 6

   オーブンを200℃に予熱する。茶こしを使って生地に強力粉をふり、オーブンに入れて約15分焼く。

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