チャーシュー五目まん

材料（6個分）

生地
　・薄力粉
　　200g
　・ベーキングパウダー
　　小さじ１　1/2
　・牛乳
　　1/4カップ
　・サラダ油
　　小さじ1
　・砂糖
　　30g
　・塩
　　少々
　・水
　　1/4カップ
あん
　・チャーシュー(ブロック)
　　50g
　・うずらの卵(水煮)
　　6個
　・しいたけ
　　1枚
　・甘栗
　　6個
　・合わせみそ
　　・白すりごま
　　小さじ2
　　・しょうが汁小さじ1、みそ小さじ2、砂糖小さじ１　1/2
　　・ごま油、酒
　　各小さじ1
打ち粉(薄力粉)
　適宜
サラダ油

• 生地

• 　・薄力粉

  200g

• 　・ベーキングパウダー

  小さじ１　1/2

• 　・牛乳

  1/4カップ

• 　・サラダ油

  小さじ1

• 　・砂糖

  30g

• 　・塩

  少々

• 　・水

  1/4カップ

• あん

• 　・チャーシュー(ブロック)

  50g

• 　・うずらの卵(水煮)

  6個

• 　・しいたけ

  1枚

• 　・甘栗

  6個

• 　・合わせみそ

• 　　・白すりごま

  小さじ2

• 　　・しょうが汁小さじ1、みそ小さじ2、砂糖小さじ１　1/2

• 　　・ごま油、酒

  各小さじ1

• 打ち粉(薄力粉)

  適宜

• サラダ油

1. 1

   薄力粉はふるう。

1. 1

   大きめのボウルに、薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて菜箸でよく混ぜ、水と牛乳を少量ずつ加えてぐるぐると混ぜる。全体になじんだら、油を加えて手で混ぜる。まな板などの台に打ち粉をして生地を取り出し、手のひらのつけ根で押すようにしてこねる。かたければ水を少量加えてこねる。5分ほどこねて、表面がなめらかになってきたらこね終わり。

2. 2

   生地を丸めてボウルに戻し、ラップをかけて、室温に20分ほど置いて休ませる。

3. 3

   あんのチャーシューとしいたけは7mm角に切る。甘栗は縦横4等分に切る。合わせみその材料は混ぜる。

4. 4

   台などに打ち粉をして２の生地を取り出し、15cmほどの長さにのばす。包丁で6等分に切る。

5. 5

   切り口を内側にまとめ、なめらかになるように丸める。生地1個を手のひらで押して平らにし、めん棒に打ち粉をして直径約11～12cmの円形にのばし、かたく絞ったぬれぶきんをかけておく。生地がめん棒にくっつくようなら、生地にも打ち粉をふる>。

6. 6

   あんを包む。生地のまん中に、合わせみその1/6量をぬり、チャーシュー、しいたけ、甘栗をそれぞれ1/6量ずつのせ、うずらの卵を1個のせる。

   

   合わせみそをぬり、具をのせて包む。具が多いので、はみ出さないよう注意。

7. 7

   親指と人さし指で縁の生地を持ち上げるようにしてひだを作り、生地を少しずつ回転させてひだを作りながら閉じていく。最後は先端を親指と人さし指でつまんでひとひねりし、閉じる。中の具が見えるまで、閉じ目にはさみで十字に切り込みを入れる。

   

   十字に切り込みを入れると、蒸し焼きにするとき生地が開き、具が見えて華やかに。

8. 8

   フライパンに油少々を熱して弱めの中火にし、ペーパータオルで薄くぬり広げる。肉まんの閉じ目を上にして、なるべくくっつかないように並べ、約3分焼く。熱湯3/4～1カップに油小さじ1を加え、肉まんの半分の高さくらいまで注ぐ。すぐにふたをし、弱火にして8～10分蒸し焼きにする。ふたを取り、水分が残っていればフライパンを揺すってとばす。

9. 9

   でき上がり！

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