鮭のムニエル 焼き野菜添え【by 大原千鶴さん】

190kcal
1.2g
鮭のムニエル 焼き野菜添え【by 大原千鶴さん】
鮭のムニエル 焼き野菜添え【by 大原千鶴さん】

京都・大原さんちの段取りごはん

大原千鶴さんのレシピ

フライパンひとつで焼き野菜も同時に蒸し焼きに

材料(2人分)

生鮭…2切れ
チンゲンサイ…1株
しいたけ…大1枚
にんにく…1/2片
下味
 ・塩、こしょう…各少々
小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. 鮭は半分に切って下味をふり、約10分おく。にんにくは包丁の腹で潰す。しいたけは軸を除き、四つ切りにする。チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は四つ割りにし、葉は食べやすい長さに切る。
  2. 鮭はペーパータオルで水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ1 とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったらにんにくを取り出す。鮭を皮目を下にして入れ、あいているところにチンゲンサイの軸としいたけを入れて、ふたをして約3分蒸し焼きにする。
    鮭は皮目からカリッと!
  3. 鮭に焼き色がついたら上下を返し、野菜も上下を返す。チンゲンサイの葉を加え、再びふたをして約3分蒸し焼きにする。
  4. 器に盛り、野菜に塩少々をふり、好みでレモンのくし形切りを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

大原千鶴
大原千鶴
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 浮田輝雄

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