白身魚のラープサラダ

材料（3～4人分）

• 白身魚（鯛やすずきなど）…大4切れ（約450g）
• みょうが…2個
• 紫玉ねぎ（または玉ねぎ）…1/2個
• あればバジル…1/2パック（約10g）
• 香菜（シャンツァイ）…1株
• スペアミント…2～3パック（約30g）
• キャベツのくし形切り…適量
• 米…大さじ4
• ドレッシング
• 　・レモン汁…大さじ4
• 　・ナンプラー…大さじ1～2
• 　・砂糖…少々
• 　・あればかきのくん製のオイル漬け缶…小1缶〈約50g〉
• 酒

作り方

1. みょうがは縦薄切りにする。紫玉ねぎは縦半分に切って、横薄切りにする。バジル、香菜はざく切りにする。ドレッシングのかきは缶汁を軽くきって粗く刻み、そのほかのドレッシングの材料と混ぜる。

   

2. 米はフライパンに入れて中火にかけ、絶えず混ぜながらからいりする。色づいてきたら弱火にしてからいりし、きつね色になったらすり鉢に取り出し、粗くすりつぶす。

   

3. 白身魚は皮と骨を除き、1.5cm角に切る。２のフライパンをさっと拭き、白身魚、酒1/4カップを入れる。弱火にかけ、木べらで潰しながらいって、火が通ったら取り出す。
4. 汁けを軽くきってボウルに入れ、１のみょうが、紫玉ねぎとドレッシングを加えてよく混ぜる。ミント、香菜、バジル、２の3/4量も加えてざっと混ぜ、器に盛り、残りの２をかける。キャベツを添え、一緒に食べる。