甘辛しょうゆだれ
材料（作りやすい分量・約700ml分）
- 削りがつお…50～60g
- しょうゆ、砂糖、みりん
しょうゆ、砂糖、みりん
作り方
- 鍋にしょうゆ1カップ、砂糖大さじ3～4を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、約1分煮る。みりん1/2カップを加えて2～3分煮、アルコール分をとばす。水3カップを加えて中火にし、再び沸騰したら削りがつおを加え、弱火で5～6分煮る。
削りがつおはたっぷりと！ 
これで枝元味に！ - 耐熱ボウルにざるを重ねてペーパータオルを敷き、１を注ぎ入れる。しばらくおいて、粗熱がとれたらペーパータオルに残った削りがつおの汁けも絞って加える。
●市販の和風だしの素を使って作るときには、しょうゆ3/4カップ、みりん1/2カップ、砂糖大さじ3～4を１と同様に煮てアルコール分をとばし、水２ 1/2カップ、だしの素大さじ1を加えて中火にし、再び沸騰したら火を止める。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 枝元なほみ
- 料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」（サンマーク出版）などがある。
お料理メモ
【甘辛しょうゆだれ】
・日本人が大好きなしょうゆベース
・基本の和食や麺など、幅広く使える
・削りがつおの香りとだしの味で、誰でも料理上手に
●保存容器に入れ、冷蔵庫で約2カ月保存可能。
【絞ったあとの削りがつおは…】
冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約1カ月保存可能。凍ったまま熱いご飯に混ぜてふりかけとして使ったり、解凍してあえものやおひたしにかけたりと、使いみちはいろいろ。
甘辛しょうゆだれ
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