豚肉となすの南蛮酢

材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉…150g
• なす…２個
• ピーマン…２個
• 南蛮酢(長ねぎのみじん切り大さじ２、しょうがのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし１本、しょうゆ、酢各大さじ２、砂糖大さじ１、ごま油小さじ１、水1/2カップ)
• ・しょうゆ、酒、片栗粉、揚げ油

作り方

1. 豚肉は２等分し、しょうゆ、酒各小さじ２をまぶし、片栗粉大さじ４を全体にまぶしつける。南蛮酢の材料は混ぜ合わせておく。
2. なすは縦半分に切ってから斜め半分に切る。ピーマンは縦に四つ割りにする。
3. 揚げ油を中温(170℃)に熱し、２を色よく揚げて、油をきって南蛮酢に漬ける。
4. 次に１の豚肉を１枚ずつ広げ入れてカラッと揚げ、南蛮酢に漬ける。