里いものから揚げ

材料（2〜3人分）

• 里いも…12個(約600〜700g）
• 煮汁
• 　・だし汁…320ml
• 　・みりん、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…各40ml
• 塩、片栗粉、揚げ油

作り方

1. 里いもは、上下の皮を浅く切り落とし、側面の皮を上から下に向かって厚めにむく。ボウルに入れ、塩少々をふって混ぜ、ぬめりが出たら流水で洗って水をきる。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。煮立ったら弱火にし、少しかため(竹串を刺したとき、手ごたえが残るくらい）に7〜8分ゆでる。冷水にとり、さらにぬめりを洗い落とし、ペーパータオルで水けを拭く。
2. きれいにした鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。ふつふつとしたら１を入れ、ペーパータオルで落としぶたをして弱めの中火にし、10〜15分煮る。そのまま(急ぐ場合は煮汁をきって）、粗熱がとれるまでおく。

   

3. ２の煮汁をきり、片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(約170℃）に熱し、里いもを入れてこんがり色づくまで揚げ、油をきる。
4. 器に盛り、塩少々を添える。好みでゆず(あれば姫ゆず）を添えても。