基本の土鍋プリン

材料（作りやすい分量・8人分）

プリン液
　・卵
　　4個
　・卵黄
　　2個分
　・牛乳
　　3カップ
　・グラニュー糖
　　100g
あればバニラエッセンス
　少々
カラメルソース
　・グラニュー糖
　　100g

• プリン液

• 　・卵

  4個

• 　・卵黄

  2個分

• 　・牛乳

  3カップ

• 　・グラニュー糖

  100g

• あればバニラエッセンス

  少々

• カラメルソース

• 　・グラニュー糖

  100g

1. 1

   卵は室温にもどす。

1. 1

   ボウルに卵を割り入れ、卵黄、グラニュー糖50gを加えて、泡立て器でコシを切るように混ぜる。土鍋に牛乳、グラニュー糖50gを入れて中火にかけ、玉じゃくしで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、湯気が出てくるまで約3分温める。卵液のボウルに少しずつ加えては泡立て器で混ぜ、残り半量になったら一度に加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

   
2. 2

   土鍋にざるなどをのせ、１のプリン液をこしながら入れる。

   
3. 3

   弱火にかけ、耐熱のへらで一定方向に円を描くように全体を混ぜながら、8～9分かけて火を通す。途中、鍋底のほうにかたまりができてきたら、空気を入れないようにやさしく混ぜて、全体がどろっとしてくるまで火を通す。

   
4. 4

   ごく弱火にし、ふたをして約3分蒸す。途中1分ごとに、鍋の向きを120°変えて火の当たりを均一にする。土鍋を揺すってみて9割方固まっていたら火を止める。ゆるかったときはさらに約30秒蒸す。

   
5. 5

   火を止め、ふたの下にペーパータオルをはさみ、全体をタオルでくるむ。30分〜1時間おいて粗熱をとり、タオルをはずして冷蔵室で約2時間冷やす（5～6時間おくとより落ち着く）。

   
6. 6

   カラメルソースを作る。鍋に水大さじ2、グラニュー糖を入れて中火にかける。カラメル色になったら鍋を回して全体を均一にし、両手にミトンをつけて熱湯80mlをそっと加え、全体になじませる（必ず分量を守ってミトンをつけ、やけどに注意してください）。粗熱をとり、５のプリンにかける。

   

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