煮豚

材料（2〜3人分）

豚バラかたまり肉
　400g
ゆで卵
　4個
玉ねぎ
　1/2個
レタスのせん切り
　適宜
昆布(5×5cm)
　1枚
煮汁
　・しょうゆ
　　1カップ
　・酒
　　1/2カップ
　・砂糖
　　大さじ5
　・水
　　２ 1/2カップ
水溶き片栗粉
　・片栗粉
　　小さじ1/2
　・水
　　小さじ1
練りがらし

• 豚バラかたまり肉

  400g

• ゆで卵

  4個

• 玉ねぎ

  1/2個

• レタスのせん切り

  適宜

• 昆布(5×5cm)

  1枚

• 煮汁

• 　・しょうゆ

  1カップ

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・砂糖

  大さじ5

• 　・水

  ２ 1/2カップ

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉

  小さじ1/2

• 　・水

  小さじ1

• 練りがらし

1. 1

   豚肉は脂と肉の部分がバラけないように、たこ糸でぐるぐる巻いて形を整える。玉ねぎは縦薄切りにする。

   
2. 2

   深めのフライパンに湯を沸かして１の肉を入れ、時々返して約10分下ゆでする。ゆで汁が白っぽくなり、肉全体が白くなったら、湯をきる。

   

   肉は下ゆでして余分な脂とアクを落とす

3. 3

   フライパンをきれいにし、煮汁と昆布、玉ねぎを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら２の肉を加え、アルミホイルをかぶせて落としぶたにし、弱火で時々返して約15分煮る。

   

   玉ねぎとともに煮て、臭みを取る

   
4. 4

   火を止めてゆで卵を加え、ペーパータオルをかぶせて、卵は時々返して、室温になるまでさます。

   

   鍋のあまさまして味を含ませる

5. 5

   小鍋に４の煮汁1/4カップを入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

6. 6

   ４の煮豚のたこ糸をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛り、５のたれをかける。煮卵は半分に切り、玉ねぎ、レタスとともに盛り合わせ、練りがらし少々を添える。

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