煮豚【by 笠原将弘さん】

煮豚【by 笠原将弘さん】

賛否両論 笠原将弘さんの激うま!ウチ和食

肉汁と煮汁でしっとり、ジューシー

1人分:

613kcal

3.8g

材料(2〜3人分)

  • 豚バラかたまり肉

    400g

  • ゆで卵

    4個

  • 玉ねぎ

    1/2個

  • レタスのせん切り

    適宜

  • 昆布(5×5cm)

    1枚

  • 煮汁

  •  ・しょうゆ

    1カップ

  •  ・酒

    1/2カップ

  •  ・砂糖

    大さじ5

  •  ・水

    2 1/2カップ

  • 水溶き片栗粉

  •  ・片栗粉

    小さじ1/2

  •  ・水

    小さじ1

  • 練りがらし

作り方

  1. 1

    豚肉は脂と肉の部分がバラけないように、たこ糸でぐるぐる巻いて形を整える。玉ねぎは縦薄切りにする。

    None
  2. 2

    深めのフライパンに湯を沸かして1の肉を入れ、時々返して約10分下ゆでする。ゆで汁が白っぽくなり、肉全体が白くなったら、湯をきる。

    肉は下ゆでして余分な脂とアクを落とす

    肉は下ゆでして余分な脂とアクを落とす

  3. 3

    フライパンをきれいにし、煮汁と昆布、玉ねぎを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら2の肉を加え、アルミホイルをかぶせて落としぶたにし、弱火で時々返して約15分煮る。

    玉ねぎとともに煮て、臭みを取る

    玉ねぎとともに煮て、臭みを取る

    None
  4. 4

    火を止めてゆで卵を加え、ペーパータオルをかぶせて、卵は時々返して、室温になるまでさます。

    鍋のあまさまして味を含ませる

    鍋のあまさまして味を含ませる

  5. 5

    小鍋に4の煮汁1/4カップを入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける

  6. 6

    4の煮豚のたこ糸をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛り、5のたれをかける。煮卵は半分に切り、玉ねぎ、レタスとともに盛り合わせ、練りがらし少々を添える。

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※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

残った場合は、密閉容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で約5日間保存可。

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