煮豚

613kcal
3.8g
煮豚
煮豚

肉汁と煮汁でしっとり、ジューシー

材料(2〜3人分)

  • 豚バラかたまり肉…400g
  • ゆで卵…4個
  • 玉ねぎ…1/2個
  • レタスのせん切り…適宜
  • 昆布(5×5cm)…1枚
  • 煮汁
  •  ・しょうゆ…1カップ
  •  ・酒…1/2カップ
  •  ・砂糖…大さじ5
  •  ・水…2 1/2カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1/2
  •  ・水…小さじ1
  • 練りがらし
豚バラかたまり肉…400g
ゆで卵…4個
玉ねぎ…1/2個
レタスのせん切り…適宜
昆布(5×5cm)…1枚
煮汁
 ・しょうゆ…1カップ
 ・酒…1/2カップ
 ・砂糖…大さじ5
 ・水…2 1/2カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ1/2
 ・水…小さじ1
練りがらし

作り方

  1. 豚肉は脂と肉の部分がバラけないように、たこ糸でぐるぐる巻いて形を整える。玉ねぎは縦薄切りにする。
  2. 深めのフライパンに湯を沸かして1の肉を入れ、時々返して約10分下ゆでする。ゆで汁が白っぽくなり、肉全体が白くなったら、湯をきる。
    肉は下ゆでして余分な脂とアクを落とす
  3. フライパンをきれいにし、煮汁と昆布、玉ねぎを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら2の肉を加え、アルミホイルをかぶせて落としぶたにし、弱火で時々返して約15分煮る。
    玉ねぎとともに煮て、臭みを取る
  4. 火を止めてゆで卵を加え、ペーパータオルをかぶせて、卵は時々返して、室温になるまでさます。
    鍋のあまさまして味を含ませる
  5. 小鍋に4の煮汁1/4カップを入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
  6. 4の煮豚のたこ糸をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛り、5のたれをかける。煮卵は半分に切り、玉ねぎ、レタスとともに盛り合わせ、練りがらし少々を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

お料理メモ

残った場合は、密閉容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で約5日間保存可。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

煮豚
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