煮豚【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• 豚バラかたまり肉…400g
• ゆで卵…4個
• 玉ねぎ…1/2個
• レタスのせん切り…適宜
• 昆布(5×5cm)…1枚
• 煮汁
• 　・しょうゆ…1カップ
• 　・酒…1/2カップ
• 　・砂糖…大さじ5
• 　・水…２ 1/2カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• 　・水…小さじ1
• 練りがらし

作り方

1. 豚肉は脂と肉の部分がバラけないように、たこ糸でぐるぐる巻いて形を整える。玉ねぎは縦薄切りにする。

   

2. 深めのフライパンに湯を沸かして１の肉を入れ、時々返して約10分下ゆでする。ゆで汁が白っぽくなり、肉全体が白くなったら、湯をきる。

   

3. フライパンをきれいにし、煮汁と昆布、玉ねぎを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら２の肉を加え、アルミホイルをかぶせて落としぶたにし、弱火で時々返して約15分煮る。

   

   

4. 火を止めてゆで卵を加え、ペーパータオルをかぶせて、卵は時々返して、室温になるまでさます。

   

5. 小鍋に４の煮汁1/4カップを入れ、火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
6. ４の煮豚のたこ糸をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛り、５のたれをかける。煮卵は半分に切り、玉ねぎ、レタスとともに盛り合わせ、練りがらし少々を添える。