さばサンド

材料（２人分）

ソフトフランスパン
　1本
さば（半身）
　1枚
紫玉ねぎ（または玉ねぎ）
　1/4個
レモン
　1/2個
にんにく
　1/2片
青じそ
　4枚
トマトの輪切り（5mm厚さのもの）
　4切れ
塩、サラダ油、オリーブ油

• ソフトフランスパン

  1本

• さば（半身）

  1枚

• 紫玉ねぎ（または玉ねぎ）

  1/4個

• レモン

  1/2個

• にんにく

  1/2片

• 青じそ

  4枚

• トマトの輪切り（5mm厚さのもの）

  4切れ

• 塩、サラダ油、オリーブ油

1. 1

   パンは長さを半分に切り、厚みの半分に切り目を深く入れる。紫玉ねぎは横薄切りにし、水にさっとさらして水けをきる。レモンは半分に切る。さばは半分に切り、骨を取り除いて塩少々を全体にふる。

   

   紫玉ねぎは3～4mm厚さの薄切りにし、水にさらして辛みを抜く。玉ねぎでも代用可能だが、紫玉ねぎは色味があり、華やか。

   

   さばには太い腹骨があるので、食べるときにじゃまにならないよう、取り除く。骨抜きでしっかりつまんで引き抜くと、スムーズ。

2. 2

   小さめのフライパンに2～3mm深さのサラダ油を入れて強火で熱する。さばを皮目から並べ入れて揚げ焼きにし、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。中火にして同様に揚げ焼きにし、中まで火が通ったら取り出して油をきる。

   

   さばは多めの油を強火で熱し、皮目から入れて一気に揚げ焼きに。皮にこんがりと焼き色をつけ、パリッと仕上げるのがポイント。

3. 3

   １のパンの切れ目ににんにくの切り口をこすりつけ、はけなどでオリーブ油適量をぬる。オーブントースターに入れて1～2分温める。

4. 4

   ３にしそ、トマト、玉ねぎを半量ずつと、２を1切れずつ順にはさむ。器に盛り、さばに塩少々をふりかけてレモンを添える。

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