材料（２人分）
1本
さば（半身）
1枚
紫玉ねぎ（または玉ねぎ）
1/4個
レモン
1/2個
にんにく
1/2片
青じそ
4枚
トマトの輪切り（5mm厚さのもの）
4切れ
塩、サラダ油、オリーブ油
作り方
-
1
パンは長さを半分に切り、厚みの半分に切り目を深く入れる。紫玉ねぎは横薄切りにし、水にさっとさらして水けをきる。レモンは半分に切る。さばは半分に切り、骨を取り除いて塩少々を全体にふる。
紫玉ねぎは3～4mm厚さの薄切りにし、水にさらして辛みを抜く。玉ねぎでも代用可能だが、紫玉ねぎは色味があり、華やか。
さばには太い腹骨があるので、食べるときにじゃまにならないよう、取り除く。骨抜きでしっかりつまんで引き抜くと、スムーズ。
-
2
小さめのフライパンに2～3mm深さのサラダ油を入れて強火で熱する。さばを皮目から並べ入れて揚げ焼きにし、こんがりと焼き色がついたら上下を返す。中火にして同様に揚げ焼きにし、中まで火が通ったら取り出して油をきる。
さばは多めの油を強火で熱し、皮目から入れて一気に揚げ焼きに。皮にこんがりと焼き色をつけ、パリッと仕上げるのがポイント。
-
3
１のパンの切れ目ににんにくの切り口をこすりつけ、はけなどでオリーブ油適量をぬる。オーブントースターに入れて1～2分温める。
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4
３にしそ、トマト、玉ねぎを半量ずつと、２を1切れずつ順にはさむ。器に盛り、さばに塩少々をふりかけてレモンを添える。
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坂田阿希子 さん
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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