和風ローストビーフ

材料（作りやすい分量）

牛かたまり肉（イチボ、ランプなどの赤身）
　500g
下味
　・塩
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　適量
煮汁
　・だし汁
　　１ 1/2カップ
　・みりん
　　120ml
　・しょうゆ
　　90ml

• 牛かたまり肉（イチボ、ランプなどの赤身）

  500g

• 下味

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  適量

• 煮汁

• 　・だし汁

  １ 1/2カップ

• 　・みりん

  120ml

• 　・しょうゆ

  90ml

1. 1

   牛肉は室温に1時間以上おく（ただし夏場なら約20分）。

1. 1

   牛肉に下味をすり込む。出てきた水けは拭かない。

   

   すべての面にまんべんなくまぶすようにして。

2. 2

   油をひかずにフライパンを中火で温め、牛肉を入れて焼く。トングなどを使って、すべての面にこんがりと焼き色をつける。

   

   焼くと肉から脂が出てくるので、油はひかない。トングではさんで、フライパンに押しつけるようにして焼く。

3. 3

   煮汁の材料を小さめの鍋（直径16〜18cmが目安）に入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。２を加えてごく弱火にし、煮立たせないように20～30分煮て、肉がややかたくなったら（親指のつけ根くらいの弾力が目安）、火を止める。そのままおいて粗熱をとり、煮汁ごとポリ袋に入れて空気を抜いて口を結ぶ。保存容器に入れ、冷蔵室に一晩おく。

   

   鍋は肉がしっかり煮汁につかる小さめのサイズが理想。牛肉を入れて煮汁を煮立たせると、せっかくのおいしい肉汁がすべて肉から出てしまうので、煮立たせないように気をつける。

4. 4

   ポリ袋から取り出して汁けを軽くきり、薄切りにする。器に盛り、好みで練りがらしと貝割れ菜を添える。

   

   肉の繊維を断ち切るように切ると、やわらかく食べやすい。

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