せりと油揚げの煮びたし

時短でラク
115kcal
0.9g
5min
せりと油揚げの煮びたし
せりと油揚げの煮びたし

せりは太い部分から先にお鍋にいれて

材料(2人分)

  • 油揚げ…1枚
  • せり…1わ
  • だし汁…1カップ
  • ・酒、みりん、塩、しょうゆ、一味とうがらし
油揚げ…1枚
せり…1わ
だし汁…1カップ
・酒、みりん、塩、しょうゆ、一味とうがらし

作り方

  1. せりは3cm長さに切る。油揚げは熱湯をくぐらせて油を抜き、3cm長さのせん切りにする。
  2. だし汁を温めて、酒、みりん各大さじ1、塩小さじ1/4、しょうゆ小さじ1で調味し、煮立ったら油揚げとせりの太い部分、葉先を順に加えて火を通し、器に盛って一味適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

食材の扱い方・ポイント

せり
せり
春の七草の一つであるせりは、数少ない日本原産の野菜の一つ。冬から春のはざまに旬を迎え、栽…

基本の扱い方

根を落とす

せりは根に香りがあるため、根元ぎりぎりのところで切り落とします。

ゆでる場合(1)

たっぷりの熱湯に塩を加え、根元のほうから入れます。ひと煮立ちしたら引き上げます。

ゆでる場合(2)

すぐに冷水にとって急激に冷やして色留めし、しばらくさらしてアクを抜きます。田ぜりの場合は、アクが強いので、冷水にとったあと、水を替えるとよいでしょう。

ゆでる場合(3)

両手で握れる長さに束ねて、軽く水を絞ります。

ゆでる場合(4)

4〜5cm長さに切ってから、再び水けを絞ります。

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