絶品めんつゆ

796kcal
66.7g
絶品めんつゆ
絶品めんつゆ

笠原さんに秘伝のめんつゆを習いました!

材料(作りやすい分量・約3カップ分)

昆布(10×10cm・約5g)…1枚
削りがつお…20g
しょうゆ…2カップ
みりん…1カップ
砂糖…50g

作り方

  1. しょうゆ2カップ、みりん1カップ、砂糖50g、削りがつお、昆布を鍋に入れて火にかける。煮立ったら弱火にし、5〜6分煮て火を止め、さます。
  2. 完全にさめたら、ざるなどでこす。

※カロリー・塩分は全量ででの表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

お料理メモ

ふたつきの保存容器に入れ、冷蔵庫で約1カ月保存できる。濃縮タイプなので、市販のめんつゆと同様にだし汁や水で3〜5倍にうすめて使って。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

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