肉大根【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• 牛切り落とし肉…250g
• 大根…1/2本
• 絹さや…8本
• 昆布(5×10cm)…1枚(約5g)
• 米…大さじ2
• 煮汁
• 　・酒…1/2カップ
• 　・しょうゆ、砂糖…各大さじ4
• 　・水…3カップ
• 一味とうがらし

作り方

1. 大根は2cm厚さの半月切りにし、鍋に入れる。たっぷりの水と米を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、約20分下ゆでする。湯をきり、水にさっとさらしてアクを取り、ざるにあける。

   

2. 鍋に湯を沸かし、牛肉をさっとくぐらせ、ざるにとる。

   

3. フライパンに煮汁の材料と昆布、大根、牛肉を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、アルミホイルをかぶせて、さらに約20分煮る。火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおく。

   

   

4. アルミホイルをはずし、再び中火にかける。煮立ったら絹さやを加え、1〜2分煮る。器に盛り、一味少々をふる。