とり重【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・3～4人分）

• とりもも肉…2枚（約500g）
• きゅうり…1本
• 大根…4cm（約150g）
• 温かいご飯…どんぶり3～4杯分
• 照り焼きだれ
• 　・酒、みりん、しょうゆ…各1カップ
• 　・砂糖…大さじ1
• 粗塩（または塩）…小さじ1
• 粉ざんしょう...少々
• 砂糖

作り方

1. フライパンに照り焼きだれの材料を入れ、火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で約5分煮て、火を止める。そのまま粗熱がとれるまでさます。

   

2. きゅうりは一口大の乱切りに、大根は薄いいちょう切りにする。ボウルに入れ、粗塩と砂糖小さじ1を加え、ざっと合わせて冷蔵庫で約1時間おく。

   

3. とり肉は厚みを均一にして余分な脂を取りつつ、形を整える。
   ※脂身は「とりのお吸いもの」などに使って。

   

4. １のフライパンに３を皮目から入れて火にかけ、約5分煮る。上下を返し、もう片面も約5分煮る。たれごと取り出す。

   

5. フライパンをきれいにし、油をひかずに熱し、４の汁けをきって皮目から入れる。こんがりと焼き目がついたら取り出し、一口大に切り分ける。

   

6. お重にご飯を詰め、４のたれ適量を回しかける。５をのせ、粉ざんしょうをふる。
7. ２を流水でさっと洗い、水けをきる。小皿に盛り、６に添える。