トマト入りだし巻き卵

材料（２人分）

• トマト…小1個(約100g)
• 卵液
• 　・卵…3個
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…小さじ1
• 　・塩…小さじ1/4弱
• 青じそ…3枚
• 大根おろし…適宜
• サラダ油

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、トマトを入れてさっと湯にくぐらせる。皮がはじけたら氷水にとって皮をむき、7〜8mm角に切る。しそは軸を除いて小さくちぎる。
2. 卵液を作る。ボウルにだし汁、うす口しょうゆ、塩を入れ、よく混ぜて塩を溶かす。卵を割り入れ、少し卵白が残る程度に溶きほぐし、１も加えて混ぜる。

   

3. 卵焼き器に油適宜を入れて熱し、よくなじませてからいったん油をあける。ペーパータオルで油を薄くひいて熱し、２の1/4量を流し入れる。
4. 卵液がプクッとふくらんだら菜箸で潰しながら、中火のままじっくり焼き、表面が固まってきたら奥から手前に半分に折り返す。

   

5. 折り返した卵を卵焼き器の奥にずらし、再び油をひいて残りの卵液の1/3の量を流し入れ、同様に焼いて手前に折りたたむ。残りの卵液を半量ずつ加えて同様に焼く。
6. 食べやすい大きさに切って器に盛り、大根おろしの汁を軽くきって添える。好みでしょうゆをたらして。