夏野菜のとん汁

材料（2〜3人分）

トマト
　1個
ゴーヤー
　1/4本
なす
　1個
ししとうがらし
　6本
みょうが
　1個
豚バラ薄切り肉
　100g
だし汁
　２ 1/2カップ
塩、みそ

• トマト

  1個

• ゴーヤー

  1/4本

• なす

  1個

• ししとうがらし

  6本

• みょうが

  1個

• 豚バラ薄切り肉

  100g

• だし汁

  ２ 1/2カップ

• 塩、みそ

1. 1

   トマトは皮に浅く切り目を入れ、沸騰した湯にさっとくぐらせる。冷水にとって皮をむき、8つ割りにする。

2. 2

   ゴーヤーは縦半分に切ってわたを除き、3〜4mm厚さの半月切りにする。なすは縦半分に切って1cm厚さの半月切りにする。ボウルに水1/2カップ、塩小さじ1を入れて混ぜ、ゴーヤーを入れて軽くもみ、切り口が透き通ってきたら取り出して水けを絞る。続けて同じ塩水になすを入れ、同様に軽くもんで、しんなりしたら水けを絞る。

3. 3

   ししとうは縦に1本切り目を入れ、みょうがは縦半分に切って縦薄切りにする。豚肉は4〜5cm長さに切る。

   

   野菜は煮込まず、軽く火を通すだけなので、湯むきや塩もみなど下ごしらえをしておく。

4. 4

   鍋にだし汁を入れて火にかけ、豚肉を入れて煮る。アクが出たら除き、ふつふつしてきたらトマト、ししとう、ゴーヤー、なすを入れ、1〜2分煮てみそ50gを溶き入れる。

   

   夏野菜は味の個性が強いので、みそも色が濃く、塩けの強いものが相性がよい。

5. 5

   器に４を盛ってみょうがをのせる。

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