牛しぐれ煮

289kcal
1.4g
牛しぐれ煮
牛しぐれ煮

やわらかくとろける味わいの

材料(作りやすい分量・4人分)

牛切り落とし肉…300g
しょうが…2かけ
煮汁
 ・酒、水…各1/2カップ
 ・砂糖…30g
 ・みりん、しょうゆ…各大さじ2

作り方

  1. 牛肉は食べやすい大きさに切り、沸騰した湯で色が変わるまでゆでてざるに上げる。
    牛肉は霜ふりしておけ
  2. しょうがはせん切りにし、さっと水洗いして水けをきる。
  3. 鍋に煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ってとろっとしてきたら1を加え、からめながら煮る。
    煮汁は少し甘めの割合がいい
    煮汁を煮立たせてから肉を加えろ
  4. 2を加え、ほぼ煮汁がなくなるまで時々混ぜながら煮詰める

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

お料理メモ

残った場合は、保存容器に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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