まるごとスイートポテト

材料（作りやすい分量・4個分）

• 生地
• 　・さつまいも…2本(約640g)
• 　・卵黄…2個分
• 　・生クリーム…1/4カップ
• 　・バター…30g
• 　・砂糖…40〜50g
• 　・ラム酒…小さじ2
• カスタードクリーム
• 　・卵黄…2個分
• 　・薄力粉…20g
• 　・牛乳…1カップ
• 　・砂糖…40g
• 　・バニラエッセンス…1〜2滴
• 溶き卵…1/2個分

作り方

1. さつまいもは皮つきのままアルミホイルで包む。厚手の鍋に薄手のふきんを敷き、水2カップを注いでさつまいもを入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、35〜40分、アルミホイルの上から竹串を刺してみてスッと通るようになるまで蒸す。途中一度上下を返し、湯がなくなるようなら足すこと。

   

2. カスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と砂糖半量を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。薄力粉をふるい入れ、なじむまで混ぜる。小鍋に牛乳と残りの砂糖を入れて火にかけ、かき混ぜながら、鍋の縁がふつふつするまで煮る。ボウルに加えながら泡立て器で混ぜ、全体に混ざったら小鍋に戻す。

   

3. 小鍋を再び火にかけ、泡立て器で混ぜながら煮る。ぽこぽこと大きい泡が出てきたら弱めの中火にし、約1分混ぜながら煮る。バニラエッセンスを加えて混ぜる。ボウルに移し、ラップを表面にぴったりとかけ、さます。

   

4. 熱いので気をつけながら、１のさつまいもを乾いたふきんなどでつかんで取り出し、縦半分に切る。厚手のふきんに包んで持ち、皮を破かないよう、皮から3〜4mmのところまで身をスプーンでくりぬき、ボウルに重ねたざるに入れる。皮は使うのでとっておく。

   

   

5. くりぬいたさつまいもは熱いうちに手早くへらやスプーンで潰して裏ごしし、生地の材料のバター、砂糖を順に加えて、そのつどなじむまで混ぜる。卵黄、生クリーム、ラム酒も順に加えてそのつど混ぜる。

   

   

6. さつまいもの皮の中に、スプーンで３のカスタードクリームを皮の高さの半分くらいまでぬり、その上に５をこんもりと詰めて、表面をナイフなどでなめらかに整える(このときナイフに水をつけながら整えるとやりやすい)。

   

   

7. 溶き卵をはけか指の腹で、皮以外の６の表面にまんべんなくぬる。皮の部分をアルミホイルで包み、オーブントースターで表面にこんがりと焼き色がつくまで7〜8分焼く。