豚こまだんごとじゃがいものオイスターみそ炒め

413kcal
2.8g
豚こまだんごとじゃがいものオイスターみそ炒め
豚こまだんごとじゃがいものオイスターみそ炒め

コクうまのたれが肉だんごにも野菜にもからんで美味!

材料(3人分)

  • 豚こま切れ肉…300g
  • 下味
  •  ・酒…大さじ2
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • じゃがいも…2個(約240g)
  • しめじ…大1パック(約150g)
  • オイスターみそだれ
  •  ・おろししょうが…小さじ1/2
  •  ・オイスターソース…大さじ2
  •  ・酒、みそ…各大さじ1
  •  ・砂糖、酢…各小さじ1
  • 片栗粉、サラダ油 
豚こま切れ肉…300g
下味
 ・酒…大さじ2
 ・塩、こしょう…各少々
じゃがいも…2個(約240g)
しめじ…大1パック(約150g)
オイスターみそだれ
 ・おろししょうが…小さじ1/2
 ・オイスターソース…大さじ2
 ・酒、みそ…各大さじ1
 ・砂糖、酢…各小さじ1
片栗粉、サラダ油 

作り方

  1. じゃがいもは5mm厚さの半月切りにし、水に約3分さらして水けをきる。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約2分加熱し、水けをきる。しめじはほぐす。
  2. 別のボウルに豚肉、下味を入れてもみ込み、なじんだら、片栗粉大さじ2を加えて混ぜる。10等分して手で軽く握り、だんご状にまとめる。
    気になる脂身が、だんごにすればやわらかキープのポイントに。粉をまぶして丸めるだけ
  3. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、2を入れて約2分焼き、裏返して約1分焼く。じゃがいも、しめじを広げ入れてふたをし、約2分蒸し焼きにする。オイスターみそだれの材料を混ぜてから加え、炒め合わせる。1/3量はお弁当用に取り分け、2/3量は器に盛る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井原裕子
井原裕子
料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。

お料理メモ

【お弁当メモ】
冷蔵の場合▶ 3日間保存可能。電子レンジで約40秒温める。
冷凍の場合▶ 冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍。2週間保存可能。袋のまま耐熱皿にのせて電子レンジで約2分温める。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

じゃがいも
じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…

基本の扱い方

皮をむく(1)

だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。

皮をむく(2)

新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。

芽をとる

じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。

切り方

輪切り

横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。

半月切り(1)

縦半分に切ります。

半月切り(2)

切り口を下にして、端から5〜6mm厚さに切ります。

棒切り

料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。

せん切り(1)

じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。

せん切り(2)

輪切りにしたものを、2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて5〜10分ほどおいてさらします。

一口大に切る

縦半分に切った面を下にし、さらに2〜4等分に切ります。

くし形切り

縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、3〜4等分に切ります。

角切り

1cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に1cm幅に切り、さらに横にして端から1cm幅に切ります。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

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