さわらの利休焼き

308kcal
2.8g
さわらの利休焼き
さわらの利休焼き

賛否両論笠原将弘さんの俺和食

笠原将弘さんのレシピ

幽庵焼きの漬けだれに練りごまを加えた

材料(2人分)

  • さわら…2切れ
  • 長いも…3cm
  • 大根おろし…大さじ4
  • 漬けだれ
  •  ・白練りごま…大さじ2
  •  ・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ4
  • 白いりごま…適宜
  • サラダ油
さわら…2切れ
長いも…3cm
大根おろし…大さじ4
漬けだれ
 ・白練りごま…大さじ2
 ・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ4
白いりごま…適宜
サラダ油

作り方

  1. さわらは皮目に数本切り目を入れる。長いもは厚さを半分に切り、さらに半月切りにする。
  2. バットに漬けだれの調味料を混ぜ合わせ、さわらを並べ入れる。ペーパータオルをかぶせ、約30分漬ける。
  3. フライパンに油大さじ1を弱火で熱し、さわらの汁けをきって、皮目から並べて焼く。焼き目がついたら返し、もう片面も焼く。あいたところに長いもを並べ入れ、一緒に焼く。焼き目がついたら返し、もう片面も焼く。
  4. 漬けだれの残りを適宜加え、さわらと長いもにからめながら仕上げる。
  5. 器に盛り、大根おろしを汁けをきって添え、さわらの皮目にいりごまをふる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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