さわらの利休焼き【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• さわら…2切れ
• 長いも…3cm
• 大根おろし…大さじ4
• 漬けだれ
• 　・白練りごま…大さじ2
• 　・酒、しょうゆ、みりん…各大さじ4
• 白いりごま…適宜
• サラダ油

作り方

1. さわらは皮目に数本切り目を入れる。長いもは厚さを半分に切り、さらに半月切りにする。
2. バットに漬けだれの調味料を混ぜ合わせ、さわらを並べ入れる。ペーパータオルをかぶせ、約30分漬ける。
3. フライパンに油大さじ1を弱火で熱し、さわらの汁けをきって、皮目から並べて焼く。焼き目がついたら返し、もう片面も焼く。あいたところに長いもを並べ入れ、一緒に焼く。焼き目がついたら返し、もう片面も焼く。
4. 漬けだれの残りを適宜加え、さわらと長いもにからめながら仕上げる。
5. 器に盛り、大根おろしを汁けをきって添え、さわらの皮目にいりごまをふる。