卵が主役の天津飯

701kcal
1.9g
卵が主役の天津飯
卵が主役の天津飯

今井亮の3コマ中華

今井亮さんのレシピ

オイスターしょうゆ味のあんが卵の甘みを引き立てる

材料(2人分)

  • …4個
  • 万能ねぎの小口切り…1/4束分
  • 温かいご飯…300g
  • あん
  •  ・オイスターソース…大さじ1/2
  •  ・片栗粉、しょうゆ、ごま油…各小さじ1
  •  ・とりガラスープの素、砂糖…各小さじ1/4
  •  ・水…1カップ
  • マヨネーズ、塩、こしょう、サラダ油
卵…4個
万能ねぎの小口切り…1/4束分
温かいご飯…300g
あん
 ・オイスターソース…大さじ1/2
 ・片栗粉、しょうゆ、ごま油…各小さじ1
 ・とりガラスープの素、砂糖…各小さじ1/4
 ・水…1カップ
マヨネーズ、塩、こしょう、サラダ油

作り方

  1. 1人分ずつ作る。ボウルに卵2個を割り入れ、マヨネーズ小さじ2、塩、こしょう各少々を加えて、よく混ぜる。万能ねぎの1/2量を加えて、さらに混ぜる。
    マヨネーズが卵のたんぱく質の結合をゆるめてとろふわ食感に導いてくれるんだ!
  2. 直径20cmのフライパンに油大さじ2を強めの中火で約1分熱し、煙が出始めたら、すぐに1を入れて手早く菜箸でかき混ぜて形を整える。
    あつあつの油で手早く焼き上げるんだ!!
  3. 半熟になり、縁に焼き色がついたら、菜箸やフライ返しで上下を返し、裏面にも焼き色をつける。器にご飯を1/2量盛り、上にのせる。同様にもう1人分作る。
  4. フライパンにあんの材料を入れて混ぜ、中火にかける。混ぜながらとろみをつけて、煮立ったら3の上にかける。
    ボコボコと煮立たせて作るかためのあんはふんわり卵と好相性!

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

今井亮
今井亮
料理家。京都の老舗中華料理店で修行を積み、現在は書籍、雑誌、テレビ、料理教室などで活動中。著書に『白飯サラダ』(主婦と生活社)、『そそる!うち中華』(学研プラス)など。
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

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