天津丼

材料（２人分）

• 卵…３個
• 帆立水煮缶…１缶(約80g)
• しいたけ…２枚
• 白菜…小２枚
• グリーンピース…16粒
• 温かいご飯…どんぶり２杯分
• あん
• 　・しょうゆ、砂糖…各大さじ１
• 　・とりガラスープの素、酢…各小さじ１
• 　・水…1/2カップ
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ１
• 　・水…大さじ１
• ・ごま油、塩、こしょう

作り方

1. しいたけは軸を除いて薄切り、白菜は３cm長さに切り、葉の部分はさらに横薄切り、軸の部分は縦薄切りにする。グリーンピースは熱湯で１〜２分ゆでてざるに上げる。
2. あんを作る。小鍋にあんの材料をすべて入れて混ぜ、火にかける。煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜる。再び火にかけてよく混ぜ、とろみがついたら火を止める。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、帆立を軽くほぐして缶汁ごと加えて混ぜる。器にご飯を盛る。
4. 直径20cmのフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、１のしいたけと白菜の各半量を炒める。油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。白菜の軸がしんなりしたら３の卵液の半量を流し入れ、菜箸で混ぜながら円く形を整え、固まったらご飯の上にのせる。残りも同様にする。
5. ２をかけ、１のグリーンピースを散らす。