天津丼

541kcal
3.0g
天津丼
天津丼

帆立缶の缶汁も使ってうまみいっぱい

材料(2人分)

  • …3個
  • 帆立水煮缶…1缶(約80g)
  • しいたけ…2枚
  • 白菜…小2枚
  • グリーンピース…16粒
  • 温かいご飯…どんぶり2杯分
  • あん
  •  ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1
  •  ・とりガラスープの素、酢…各小さじ1
  •  ・水…1/2カップ
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉…小さじ1
  •  ・水…大さじ1
  • ・ごま油、塩、こしょう
卵…3個
帆立水煮缶…1缶(約80g)
しいたけ…2枚
白菜…小2枚
グリーンピース…16粒
温かいご飯…どんぶり2杯分
あん
 ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1
 ・とりガラスープの素、酢…各小さじ1
 ・水…1/2カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉…小さじ1
 ・水…大さじ1
・ごま油、塩、こしょう

作り方

  1. しいたけは軸を除いて薄切り、白菜は3cm長さに切り、葉の部分はさらに横薄切り、軸の部分は縦薄切りにする。グリーンピースは熱湯で1〜2分ゆでてざるに上げる。
  2. あんを作る。小鍋にあんの材料をすべて入れて混ぜ、火にかける。煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜる。再び火にかけてよく混ぜ、とろみがついたら火を止める。
  3. ボウルに卵を溶きほぐし、帆立を軽くほぐして缶汁ごと加えて混ぜる。器にご飯を盛る。
  4. 直径20cmのフライパンにごま油大さじ1/2を熱し、1のしいたけと白菜の各半量を炒める。油がまわったら、塩、こしょう各少々をふる。白菜の軸がしんなりしたら3の卵液の半量を流し入れ、菜箸で混ぜながら円く形を整え、固まったらご飯の上にのせる。残りも同様にする。
  5. 2をかけ、1のグリーンピースを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 公文美和

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

グリーンピース
グリーンピース
春の豆の代表選手“グリーンピース”。えんどう豆の実を、さやから出して食べます。旬の時期に…

基本の扱い方

さやから取り出す

さやをひねると筋のある部分が開くので、そこに指を入れ、両側に開いて、豆を取り出します。

ゆでる(1)

ゆでる前に塩をまぶします。アクが抜け、色鮮やかに仕上がります。さやから出したグリーンピース3/4カップ分に対して、塩小さじ1/2を目安に。

ゆでる(2)

グリーンピース3/4カップに対し、湯2カップを沸かして、塩をまぶしたグリーンピースを入れてゆでます。さっと2分ほど、ゆですぎないように。
ゆであがったら、鍋に入れたまま粗熱をとると、きれいに仕上がります。急いでいるときは、鍋底を冷水に当てても。ゆでたものをざるに上げると急に冷え、表面にしわが寄る原因になります。

保存

ゆでてから保存

保存は、ゆで汁ごと密閉容器入れて冷蔵庫へ。こうすると、しわが寄りにくくなります。2〜3日で食べきって。
冷凍保存する場合は、ゆでてから野菜用の冷凍用保存袋に入れます。2週間ほどもちます。

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