いわしトマト煮のバインミー

材料（２人分）

• オイルサーディン…1缶(約100g)
• 大根…1cm
• にんじん…1cm
• トマト…1個
• にんにくのみじん切り…小さじ1
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 赤とうがらしの小口切り…1/2本分
• 香菜(シャンツァイ)…適宜
• フランスパン(長さ20cmのもの)…2本
• 合わせ調味料
• 　・ナンプラー…小さじ2
• 　・サラダ油…大さじ1
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• 塩、酢、砂糖、サラダ油、マーガリン、粗びき黒こしょう

作り方

1. なますを作る。大根とにんじんは4〜5cm長さの細切りにしてボウルに入れ、塩少々をふる。
2. 鍋に酢大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2/3を入れて火にかける。砂糖が溶けたら火を止め、完全にさます。１の水けをきって鍋に入れて混ぜ合わせ、15〜20分おく。
3. いわしトマト煮を作る。トマトは1cm角に切る。フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらトマトを加えて炒め、全体に油がまわったら合わせ調味料を加えて混ぜ、火を止める。
4. 別の小さめのフライパンにオイルサーディンの缶の油を入れて熱し、玉ねぎを加えて炒める。うすく色づいたらサーディンを並べ入れて、揚げ焼きにする。途中上下を返し、両面にうすく焼き色がついたら３に加え、汁けが半分になるまで3〜4分煮る。

   

5. パンをアルミホイルで包み、オーブントースターで約5分焼く。側面から切り込みを入れ、下側の断面にマーガリンを大さじ1ずつぬる。４のサーディンをソースごとのせる。さらに汁けをきった２のなます、赤とうがらし、香菜をはさみ、粗びき黒こしょう少々をふる。