かますのムニエル

材料（２人分）

• かます…２尾
• じゃがいも…２個
• パセリのみじん切り…少々
• レモン…適宜
• 白ワイン…大さじ３
• はちみつ…小さじ２
• ・塩、こしょう、バター、オリーブ油、小麦粉

作り方

1. かますは頭と尾と内臓を取り、洗って水をふき、塩、こしょう各少々をふる。じゃがいもは電子レンジで７〜８分加熱し、バター10g、塩、こしょう各少々で調味し、パセリをふる。
2. フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、小麦粉をまぶしたかますを弱めの中火で両面をゆっくり焼く。ワイン大さじ２を加え、ふたをして１〜２分蒸し焼きにして皿に盛る。同じフライパンにワイン大さじ１、半月切りのレモン４枚、はちみつを足し、弱火にしてバター20g、レモン汁、レモンの皮のすりおろし各小さじ１を加える。色づいてきたら火を止め、かますにかける。