かますのレシピ

かますを使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的! 全てプロの料理家によるかますのレシピです。

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かますの基本情報

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かますの特徴
南日本海から南シナ海に分布し、各地の沿岸に多く生息しています。口の先がとがっていて、歯が鋭いのが特徴です。
主に「アカカマス(本カマス)」「アオカマス」の2種類があり、いずれも「かます」の名で市場に出回っています(写真はアカカマス)。漁獲量が多いのは「アカカマス」で、体長が大きく(最大約50cm)、味もよいとされます。
淡泊でくせのない白身魚で、塩焼き、天ぷらやから揚げ、フライ、ムニエル、酒蒸しなどに。開いて干してもおいしく、開いて塩をふったもの、みりんじょうゆに漬けたものも多く出回ります。身がやわらかいので、扱いはていねいに。
かますの選び方ガイド
目が澄んで美しいもので、体にはうろこがしっかりつき、弾力性があり、腹の張っているものを。

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