セロリとオリーブのトマトソースペンネ
しらすでうまみと塩けをプラス。セロリは食感のアクセントにも
材料（２人分）
- セロリ（葉つき）…1本
- しらす干し… 50g
- にんにくのみじん切り… 小1片分
- 黒オリーブの輪切り…6個分
- ホールトマト缶…1/2缶（約200g）
- ペンネ… 140g
- 塩、オリーブ油
しらす干し… 50g
にんにくのみじん切り… 小1片分
黒オリーブの輪切り…6個分
ホールトマト缶…1/2缶（約200g）
ペンネ… 140g
塩、オリーブ油
作り方
- セロリは葉少々を摘んでせん切りにし、茎の部分は斜め薄切りにする。
セロリにはかたい筋があるので、先端から包丁を少し入れ、引っ張って除いて。筋以外の部分を取ってしまうと、香りが強く立ち過ぎるので注意して。 - 熱湯に塩適量を入れて混ぜ、ペンネを袋の表示どおりにゆで始める。
- フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったらしらすを加え、中火で炒める。しらすがカリッとしたらセロリの茎、オリーブを順に加え、そのつどさっと炒める。
- 弱火にし、ホールトマトを缶汁ごと加えて、木べらでトマトを潰しながら炒め煮にする。塩少々で調味する。
- ゆで上がったペンネを網じゃくしなどですくって軽く湯をきり、４に加えてよく混ぜ合わせる。
- 器に盛り、セロリの葉をのせる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
お料理メモ
【パスタの基本のゆで方】
パスタをゆでる場合は、パスタ140gに対して熱湯2.5L、塩大さじ１ 1/2が目安。火加減は強めの中火にし、麺が沈まずに鍋の中で常に対流するようにする。
- カテゴリ：
- ジャンル：
-
- イタリアン
- レシピ作成・調理：
- 撮影：
-
- 邑口京一郎
食材の扱い方・ポイント
- セロリ
- さわやかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが特徴の洋野菜。西洋料理では、煮込みやスープに…
下ごしらえ
- 細い茎ごと葉の部分を切り分けます
-
使うのは主に茎の部分なので、細い茎が枝分かれする、かたい節で切り分けて。細い茎と葉は、ばらばらにして別に保存します。葉を別にしたほうが茎が長もちします。
- 葉がついているほうから下に向かって筋を取ります
-
生で食べるときや大きい切り方で使うときは、筋を取ります。茎の上のほうの筋がかたいので、葉がついているほうから根元に向けて、包丁に引っ掛けてスーッと取って。皮むき器を使ってもOK。
切り方
- 縦薄切り
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４〜５cm長さに切ってから縦に１〜２mm厚さに切ります。
- せん切り
-
縦薄切りにしたものを、少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
- 拍子木切り
-
５〜６cm長さに切り揃えて、１cm幅の棒状に切ります。
- 薄切り(小口切り)
-
端から薄く切ります。薄切りにすると繊維が切れるので、筋は取らなくてOK。
- 斜め薄切り
-
セロリに対して斜め45度程度に包丁を入れ、薄く切ります。サラダにするときなどに。
- 乱切り
-
細い部分はそのまま、太い部分は縦半分に切ってから、手前に90度ずつ回しながら斜めに切ります。
- そぎ切り
-
斜めに包丁を入れて好みの幅に切ります。
- 葉と細い茎は細かく刻むと食べやすい
-
葉のついている細い茎は、かたくて筋っぽいので、生で食べるのには向いていません。料理に入れるときは、葉ごと細かく刻んで。
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