パンプキンマフィンLunch

材料（２人分）

• 「パンプキンマフィン」…4個
• パンプキンサラダ
• 　・かぼちゃ正味…150g
• 　・玉ねぎの縦薄切り…2～3枚
• 　・くるみ…10g
• 　・プレーンヨーグルト…大さじ1
• 　・マヨネーズ…小さじ2
• 　・塩…適宜
• 　・こしょう…少々
• レタス…適宜

作り方

1. パンプキンサラダを作る。玉ねぎは2cm長さに切って小さめのボウルに入れ、塩少々を加えてもんで、水洗いしてしっかり絞る。くるみは粗く刻む。
2. かぼちゃは皮をところどころむいて一口大に切る。耐熱皿にペーパータオルを敷き、かぼちゃを並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで3分～3分30秒加熱する。ペーパータオルをはずし、熱いうちにフォークの背でつぶす。
3. ２にヨーグルト、マヨネーズ、塩少々、こしょうを加えてよく混ぜ、１の玉ねぎ、くるみも加えて混ぜる。
4. 容器に食べやすい大きさにちぎったレタスを敷き、３を入れる。パンプキンマフィンは袋に入れる。