パンプキンマフィン【by 沼口ゆきさん】

材料（マフィン型6個分）

• かぼちゃ…正味100g
• 卵…1個
• 薄力粉…150g
• バター(食塩不使用)…50g
• 牛乳…大さじ4
• クリームチーズ…30g
• 三温糖(または砂糖)…60g
• ベーキングパウダー …小さじ1
• 重曹…小さじ1/3
• 塩 …少々

下ごしらえ

1. バター、卵は室温にもどす。
2. マフィン型に専用のカップを敷く。
3. オーブンは180℃に予熱する。

作り方

1. ビニール袋に薄力粉、ベーキングパウダー、重曹を入れてよくもんで混ぜ、ふるいにかける。
2. 耐熱皿にペーパータオルを敷き、かぼちゃを1cm角に切って並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約2分30秒加熱し、ラップをはずして粗熱をとる。

   

3. ボウルにバターを入れて泡立て器でよく混ぜ、三温糖、塩を加えてするようによく混ぜる。卵を割り入れてなめらかになるまで混ぜる。
4. ３に1の粉の1/3量を加え、ゴムべらに替えてさっくりと混ぜ、牛乳を加えてさらに混ぜる。残りの粉を半量ずつ加えては混ぜ、まだ少し粉っぽさが残っているところに２のかぼちゃの半量を加えてさ っくりと混ぜる。
5. 型に４を六～七分目まで入れる。クリ ームチーズを6等分に切って中央にのせ、残りの４をかける。残りのかぼちゃを散らし、軽く押し込む。

   

6. ５をオーブンで約20分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型に入れたまま粗熱をとる。