つるつる手打ちざるうどん

材料（４人分）

粉類
　・強力粉
　　200g
　・薄力粉
　　200g
塩水(まぜる)
　・塩
　　小さじ2
　・水
　　180ml
打ち粉(薄力粉)
　適量
めんつゆ
　適量
好みの薬味

• 粉類

• 　・強力粉

  200g

• 　・薄力粉

  200g

• 塩水(まぜる)

• 　・塩

  小さじ2

• 　・水

  180ml

• 打ち粉(薄力粉)

  適量

• めんつゆ

  適量

• 好みの薬味

1. 1

   約28×40cmのポリ袋に粉類を入れ、袋の口を閉じて振り、混ぜる。塩水を3回に分けて加え、そのつど粉に塩水をなじませるように袋の上から軽くもむ。

   
2. 2

   時々袋の向きを変え、生地を袋からはがしながら、5～8分袋の上からしっかりとこねる。

   
3. 3

   生地がなめらかになり、ひとまとまりになったら、袋の中で生地をコッペパン状に整え、生地が乾燥しないよう袋の口を閉じて、室温で約30分おく。

   
4. 4

   乾いたまな板に打ち粉少々をふり、生地を袋から取り出してのせ、縦横半分に切る。1切れ残してあとはポリ袋に入れ、乾燥を防ぐ。まな板と残した生地に打ち粉少々をふり、めん棒で約30×17cmにのばす。

   
5. 5

   生地の表面に打ち粉をやや多めにふり、長さが3等分になるよう蛇腹状に折って横長に置き、5～6ｍｍ幅に切る。バットに入れ、打ち粉少々をふってほぐす。残りの生地も同様にする。

   

1. 1

   うどんは8分を目安に、好みの加減にゆでる。ざるに上げて冷水でもみ洗いし、ぬめりをとって水けをきる。好みの薬味とめんつゆを添える。

   

   ゆでる前に余分な打ち粉を振り落とし、たっぷりの熱湯にほぐし入れてゆでる。

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