材料（２人分）
小２切れ
水菜
1/4わ
大根
1/8本
しょうが
１かけ
だし汁(あればかつおだし)
２と1/2カップ
塩、酒
作り方
-
1
金目鯛は一口大のそぎ切りにして、塩少々をふる。
-
2
水菜は４cm長さに切る。大根は皮をむいて３mm厚さのいちょう切りにする。しょうがは薄切りにする。
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3
鍋にだし汁を入れ、煮立ったらしょうが、酒大さじ１と1/2、塩小さじ1/2で調味する。
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4
３に金目鯛、大根の順に加えて煮る。大根が透き通ってきたら水菜を加え、さっと火を通し、塩で味をととのえる。
魚は煮汁が煮立ったところに加えると、うまみが逃げず、臭みも出ません。だし汁が煮立ったら、しょうがや調味料を加え、再び煮立ったら魚を加えて。魚は意外と早く火が通るので、大根は続けて加えて
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渡辺有子 さん
料理家。旬の素材を活かしたシンプルで味わい深い料理で人気を博す。季節を大切にしたライフスタイルや着こなしも注目を集める。著書に「ハンディブレンダーだから作れる日々の新定番おかず」（主婦と生活社）などがある。
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