白菜と鮭缶の小鍋仕立て【by 笠原将弘さん】
312kcal
3.3g
材料（２人分）
鮭水煮缶…2缶(約360g)
白菜…1/4株
すだち…1個
煮汁
・昆布(5cm四方)…1枚
・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ1と1/2
・水…2カップ
ゆずこしょう…小さじ1
塩
白菜…1/4株
すだち…1個
煮汁
・昆布(5cm四方)…1枚
・うす口しょうゆ、みりん…各大さじ1と1/2
・水…2カップ
ゆずこしょう…小さじ1
塩
作り方
- 白菜は葉と軸に切り分け、軸は8cm長さ、1cm幅の棒状に切る。葉はざく切りにする。
切り方を変えて食感の違いを味わう - 直径約20cmの鍋に煮汁の材料を入れ、鮭缶を缶汁ごと加えて中火にかける。煮立ったら塩で味をととのえる。
缶汁も加えてうまみを堪能 - 白菜の軸適量を加えて弱火で煮る。やわらかくなったら葉も適量加えてさっと煮る。ゆずこしょうと、すだちを半分に切って添える。
軸はクタクタになるまで煮るのがおいしい
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
これは池波正太郎先生の本にあった、酒のあてにしていた小鍋仕立てからヒントを得たメニュー。白菜は全部入れず、煮えたら食べては足し、を繰り返すといい。白菜のおいしい瞬間を逃さないように。残ったら、翌日は豆腐やきのこを加えても。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- 白菜
- 一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…
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