白菜と鮭缶の小鍋仕立て

材料（２人分）

鮭水煮缶
　2缶(約360g)
白菜
　1/4株
すだち
　1個
煮汁
　・昆布(5cm四方)
　　1枚
　・うす口しょうゆ、みりん
　　各大さじ1と1/2
　・水
　　2カップ
ゆずこしょう
　小さじ1
塩

• 鮭水煮缶

  2缶(約360g)

• 白菜

  1/4株

• すだち

  1個

• 煮汁

• 　・昆布(5cm四方)

  1枚

• 　・うす口しょうゆ、みりん

  各大さじ1と1/2

• 　・水

  2カップ

• ゆずこしょう

  小さじ1

• 塩

1. 1

   白菜は葉と軸に切り分け、軸は8cm長さ、1cm幅の棒状に切る。葉はざく切りにする。

   

   切り方を変えて食感の違いを味わう

2. 2

   直径約20cmの鍋に煮汁の材料を入れ、鮭缶を缶汁ごと加えて中火にかける。煮立ったら塩で味をととのえる。

   

   缶汁も加えてうまみを堪能

3. 3

   白菜の軸適量を加えて弱火で煮る。やわらかくなったら葉も適量加えてさっと煮る。ゆずこしょうと、すだちを半分に切って添える。

   

   軸はクタクタになるまで煮るのがおいしい

これは池波正太郎先生の本にあった、酒のあてにしていた小鍋仕立てからヒントを得たメニュー。白菜は全部入れず、煮えたら食べては足し、を繰り返すといい。白菜のおいしい瞬間を逃さないように。残ったら、翌日は豆腐やきのこを加えても。（レシピ作成・調理：笠原将弘）

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笠原将弘 さんのレシピ

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