紅茶のプリン

材料（18×8×高さ6cmのパウンド型1台分）

• プリン液
• 　・卵(Mサイズ)…4個(約200g)
• 　・牛乳…1と1/4カップ
• 　・グラニュー糖…50g
• 　・紅茶(アールグレイ)のティーバッグ…2個
• カラメルソース
• 　・グラニュー糖…40g

下ごしらえ

1. オーブンは130℃に予熱しておく。
2. カラメルソースを作る。熱湯大さじ1を用意しておく。小さくて深さのある鍋にグラニュー糖、水大さじ1を入れて中火にかける。
3. 色づき始めたら、鍋を回して色を均一にしながら、焦げ茶色になるまで加熱する。
4. 火を止め、熱湯を3回くらいに分けて加える。
   ※温度差があるとはねやすいので、必ず熱湯を使うこと。一気に加えると危険なので注意してください。

   

5. パウンド型に入れておく。

作り方

1. 鍋に牛乳を入れ、グラニュー糖の1/2量、紅茶のティーバッグを袋ごと加えて中火にかける。

   

2. ゴムべらで混ぜながら温め、沸騰直前で火を止めてふたをし、約3分蒸らす(約60℃)。ティーバッグの水分を絞って取り出す。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、残りのグラニュー糖を加えて泡立て器で泡立てないようにすり混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、プリン液を作る。
4. 耐熱のバット(21×16×高さ3cm)にペーパータオルを敷き、カラメルソースが入ったパウンド型を置く。
5. プリン液を茶こしでこしながらパウンド型に流し入れ、気泡があったら竹串で潰す。
6. バットに、パウンド型の高さの1/3くらいまで湯(約60℃※)を注ぎ入れる。オーブンで、40～50分焼く。
   ※沸騰した湯に同量の水を加えると約60℃になる。
7. 焼き上がりを確認後、粗熱がとれたら冷蔵室で冷やす(4時間以上)。
8. 型の周囲に沿ってナイフをぐるりと入れ、皿をかぶせて型ごとひっくり返してはずす。