野菜たっぷりメンチカツ

材料（２人分）

• 豚ひき肉…150g
• キャベツ…大１枚(75g)
• 玉ねぎ…1/2個
• かぼちゃ…1/8個(150g)
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• ・塩、こしょう、バター、パン粉、砂糖、揚げ油、トマトケチャップ、とんかつソース、粒マスタード

作り方

1. キャベツは縦半分に切り、半分をさっとゆでてから粗みじん切りにし、水を絞る。残りはせん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。かぼちゃは一口大に切ってやわらかくゆで、湯をきる。熱いうちに塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、つぶして、バター小さじ２を混ぜ、マッシュかぼちゃにする。
2. ボウルにパン粉1/4カップ弱と水大さじ１〜２を入れてふやかし、ひき肉、ゆでたキャベツ、玉ねぎと、塩小さじ1/2、砂糖小さじ２を入れてよく練り混ぜる。２等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
3. 揚げ油を中温(170℃)に熱して２を入れ、上下を返しながら４〜５分、こんがりと揚げる。皿に盛り、１のせん切りキャベツとマッシュかぼちゃを添える。ケチャップ大さじ１、ソース大さじ1/2、粒マスタード小さじ1/2を混ぜ合わせ、メンチカツに半量ずつかける。