キャラメリゼ大学いも

材料（作りやすい分量）

さつまいも
　大1本(約300g)
ミックスナッツ(素焼き)
　20g
Ａ
　・砂糖
　　50g
　・水
　　大さじ2
揚げ油
　適量

• さつまいも

  大1本(約300g)

• ミックスナッツ(素焼き)

  20g

• Ａ

• 　・砂糖

  50g

• 　・水

  大さじ2

• 揚げ油

  適量

1. 1

   さつまいもは皮つきのままよく洗い、水けを拭いて小さめの一口大の乱切りにする。ミックスナッツは粗く刻む。

2. 2

   フライパンにさつまいもを入れ、揚げ油を2cm深さまで加えて中火にかける。約160℃まで熱し、竹串がスッと通るまで時々転がしながら12～13分揚げ焼きにする。

3. 3

   フライパンをきれいにし、Ａを入れ(かき混ぜない)、砂糖が水になじんだら中火にかける。そのまま動かさず、少し茶色く色づいてきたら、フライパンを回しながら全体が茶色くなるまで熱する。火を止め、さつまいもを加えて手早くからめ、ミックスナッツを全体に散らし、からめる。

   

   均一に茶色くなるまでフライパンを回しながら熱する。へらなどでさわると、砂糖が再結晶化して固まるので注意。

   

   ナッツは一部に固まってしまわないよう、全体に散らしながら加える。

4. 4

   オーブン用ペーパーの上にさつまいもどうしがくっつかないように広げ、粗熱をとる。

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