ソーセージとじゃがいものパセリ風味

材料（２人分）

• ウインナソーセージ…８本
• 卵…１個
• じゃがいも…大２個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにくの薄切り…１片分
• パセリのみじん切り…小さじ２
• ・サラダ油、バター、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. じゃがいもは２cm角に切って水にさらし、水をきる。玉ねぎは１cm四方に切る。ソーセージは斜めに２〜３つに切る。フライパンにじゃがいもを入れ、ひたるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったらそのまま１分ほどゆで、ざるに上げる。

   

2. フライパンを軽くふき、油、バター各大さじ1/2を溶かし、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりとしたら、じゃがいも、ソーセージを加えて２〜３分炒め、塩少々をふる。バター大さじ1/2を足し、強火にしてじゃがいもに焼き目をつけて炒める。皿に盛り、パセリ、こしょう適宜をふる。
3. フライパンをきれいにして油少々を熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作る。２にのせ、卵の黄身をくずしてからめながら取り分ける。