あんかけ卵チャーハン

材料（２人分）

ご飯
　茶碗３杯分(400g)
干ししいたけ
　大１枚
卵
　１個
むきえび
　50g
にんじん
　２cm
グリーンアスパラガス
　２本
サラダ油
　大さじ３
中華スープ(とりガラスープの素＋湯)
　3/4カップ
オイスターソース
　大さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
ごま油
　小さじ１
・塩、こしょう、酒、しょうゆ、片栗粉

• ご飯

  茶碗３杯分(400g)

• 干ししいたけ

  大１枚

• 卵

  １個

• むきえび

  50g

• にんじん

  ２cm

• グリーンアスパラガス

  ２本

• サラダ油

  大さじ３

• 中華スープ(とりガラスープの素＋湯)

  3/4カップ

• オイスターソース

  大さじ１

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)

• ごま油

  小さじ１

• ・塩、こしょう、酒、しょうゆ、片栗粉

1. 1

   ご飯は手に水をつけて混ぜ、ほぐす。干ししいたけは水につけてもどす。

1. 1

   大きめのボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。ご飯を入れ、手で混ぜる。

2. 2

   むきえびは塩、片栗粉をまぶして手でもみ、洗う。水けをふき、塩、こしょう、酒各少々で下味をつけ、片栗粉少々をまぶす。しいたけは軸を取って４等分に切り、にんじんは皮をむき、四つ割りにしてから薄切りにする。グリーンアスパラガスは根元を落とし、皮むき器で下半分の皮をむき、斜め薄切りにする。

3. 3

   中華鍋を熱してから油適宜(分量外)をなじませて、あける。サラダ油大さじ２と１を入れて中火にかけ、ご飯がパラパラになるまでよく炒めて皿に盛る。

4. 4

   残りのサラダ油を熱して２を炒め、全体に油がまわったらスープを入れてひと煮立ちさせる。オイスターソース、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、こしょう少々を加えて調味する。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油を回しかけ、３の上にかける。

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