とりひき肉のあんかけチャーハン

材料（２人分）

• チャーハン
• 　・卵…１個
• 　・長ねぎのみじん切り…５cm分(約15g)
• 　・冷たいご飯(かために炊いたもの)…小どんぶり２杯分
• 　・塩、こしょう、しょうゆ…各少々
• あん
• 　・とりひき肉…50g
• 　・卵白…２個分
• 　・かぼちゃ…約20g
• 　さつまいも…約20g
• 　にんじん…約20g
• 　・しょうがのみじん切り…少々
• 　・冷凍グリーンピース…20g
• 　・紹興酒(または酒)…小さじ１
• 　・中華スープ(とりガラスープの素小さじ1/2＋湯)…1/2カップ
• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・サラダ油

作り方

1. チャーハンの卵は溶きほぐす。あんに入れるかぼちゃ、さつまいも、にんじんはそれぞれグリーンピースの大きさに揃えて７mm角に切り、それぞれラップに包んで、回転皿に並べて電子レンジで約１分加熱する。

   

2. チャーハンを作る。フライパンに油大さじ１を熱し、１の溶き卵を入れて混ぜ、半熟になったら、ご飯を加える。木べらで軽くたたくようにして、ご飯のかたまりをほぐしながら炒める。塩、こしょうを入れて混ぜ、ねぎを加えて炒め、仕上げにしょうゆを入れて混ぜ、皿に盛る。
   
   １つのフライパンで作るので、手際よく。あんの材料はチャーハンを作る前に準備しておく。野菜のほかに、中華スープなども用意しておく。チャーハンに入れる溶き卵が半熟になったら、ご飯を入れ、かたまりがなくなるようにたたく。

   

3. あんを作る。フライパンをペーパータオルで軽くふき、油大さじ１を熱し、ひき肉を入れる。ひき肉がそぼろ状になったら、しょうが、紹興酒、塩、こしょうを入れ、１の野菜と凍ったままのグリーンピース、スープを入れる。
4. ３に水溶き片栗粉を入れてひと煮立ちさせ、卵白を溶きながら加えて混ぜ、２にかける。
   
   ひき肉と野菜に火が通り、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、卵白を静かに加えてふわふわに仕上げる。