かにあんかけチャーハン

460kcal
2.3g
20min
かにあんかけチャーハン
かにあんかけチャーハン

吉田瑞子さんのレシピ

かにあんでごちそうチャーハンに

材料(2人分)

  • かにあん
  •  ・かにの身…100g
  •  ・白菜…2枚
  •  ・しょうがのせん切り…1/2かけ分
  •  ・合わせ調味料
  •   ・酒…大さじ2
  •   ・砂糖…大さじ1/2
  •   ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  •   ・塩…小さじ1/4
  •   ・こしょう…少々
  •   ・水…1 1/2カップ
  •    ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1 1/2+水大さじ3)
  • チャーハン
  •  ・長ねぎのみじん切り…1/2本分
  •  ・温かいご飯…大盛り2杯分
  • ・サラダ油、ごま油、塩、こしょう、しょうゆ
かにあん
 ・かにの身…100g
 ・白菜…2枚
 ・しょうがのせん切り…1/2かけ分
 ・合わせ調味料
  ・酒…大さじ2
  ・砂糖…大さじ1/2
  ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  ・塩…小さじ1/4
  ・こしょう…少々
  ・水…1 1/2カップ
   ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1 1/2+水大さじ3)
チャーハン
 ・長ねぎのみじん切り…1/2本分
 ・温かいご飯…大盛り2杯分
・サラダ油、ごま油、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

  1. かにあんを作る。かにの身は粗くほぐす。白菜の軸は一口大のそぎ切り、葉は一口大に切る。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、白菜の軸としょうがを入れて炒める。油がまわったら合わせ調味料、かに、白菜の葉を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたら、ごま油少々を加える。
  2. チャーハンを作る。溶き卵に塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、溶き卵を入れて手早く混ぜる。半熟状になったらいったん取り出す。
  3. 2のフライパンにごま油小さじ1を足し、ねぎを炒める。香りが立ったらご飯を加えて炒め、油がまわったら2の卵を加え、塩、こしょう、しょうゆ各少々で調味する。器に盛り、1をかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

吉田瑞子
料理研究家、フードコーディネーター。おもちゃメーカー勤務から料理の世界へ転身。雑誌やテレビなどで活躍する。素材を活かしたバラエティに富んだ料理が得意で、著書に「シリコンスチーマーで作る魔法のレシピ64」(辰巳出版)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原ヒデトシ

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…

切り方

小口切り

端から1〜2cm幅に切ります。実だくさんの汁ものの具などに。

みじん切り(1)

切り離してしまわないよう、斜めに細かく切り込みを入れます。裏返して同様に切り込みを入れます。

みじん切り(2)

端から細かく刻みます。

みじん切り(1)

包丁の刃先で、縦に4〜6本切り込みを入れます。

みじん切り(2)

広がらないよう一方の手でまとめて押さえ、端から細かく刻んで。

しらがねぎ

煮ものや汁ものの飾り、薬味として使います。水けをきるときに、ざるなどに上げればパリッと(画像右)、ふきんなどに包んで流水の下でもみ洗いし、水分を絞ればくしゅっと(画像左)させることができます。

しらがねぎ(1)

長ねぎの白い部分を長さ5〜6cmに切り、中心まで縦に切り目を入れて開き、芯を除きます。

しらがねぎ(2)

開いたものを重ねて、繊維に沿って端からごく細く切ります。

しらがねぎ(3)

冷水にしばらくさらし、水けをきります。

斜め切り

根元を切り落として端から1〜2cm幅に斜めに切り分けます。

斜め薄切り

根元を切り落とし、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなって、口当たりがよくなります。

縦半分斜め薄切り(1)

根元を切り落として縦半分に切り込みを入れ、端からできるだけ薄く斜めに切ります。繊維が短くなるので、縦せん切りより食べやすくなります。

青い部分は…

青い部分の使い方(1)

切り開いてせん切り、みじん切りなどにし、たれや炒めものなどに。

青い部分の使い方(2)

生食の場合は内側のぬめりを包丁の背でこそげ落として、食感をよくしても。

青い部分の使い方(3)

かたまり肉をコトコトと煮込むとき、ねぎの青い部分を入れると、臭み消しの働きをします。一緒にしょうが、にんにくなども加えるとより効果的。

保存

新聞紙に包んで保存を

保存するときは新聞紙で包み(泥つきはそのまま包んで)、冷暗所に置くと、みずみずしさを保てます。

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