
あんかけ卵チャーハン【by 藤巻あつこさん】
はじめてのお料理レッスン
中国の福建省に伝わる有名なチャーハン
1人分:
596kcal
材料(2人分)
ご飯
茶碗3杯分(400g)
干ししいたけ
大1枚
卵
1個
むきえび
50g
にんじん
2cm
グリーンアスパラガス
2本
サラダ油
大さじ3
中華スープ(とりガラスープの素+湯)
3/4カップ
オイスターソース
大さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)
ごま油
小さじ1
・塩、こしょう、酒、しょうゆ、片栗粉
茶碗3杯分(400g)
干ししいたけ
大1枚
卵
1個
むきえび
50g
にんじん
2cm
グリーンアスパラガス
2本
サラダ油
大さじ3
中華スープ(とりガラスープの素+湯)
3/4カップ
オイスターソース
大さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)
ごま油
小さじ1
・塩、こしょう、酒、しょうゆ、片栗粉
下ごしらえ
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1
ご飯は手に水をつけて混ぜ、ほぐす。干ししいたけは水につけてもどす。
作り方
-
1
大きめのボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。ご飯を入れ、手で混ぜる。
-
2
むきえびは塩、片栗粉をまぶして手でもみ、洗う。水けをふき、塩、こしょう、酒各少々で下味をつけ、片栗粉少々をまぶす。しいたけは軸を取って4等分に切り、にんじんは皮をむき、四つ割りにしてから薄切りにする。グリーンアスパラガスは根元を落とし、皮むき器で下半分の皮をむき、斜め薄切りにする。
-
3
中華鍋を熱してから油適宜(分量外)をなじませて、あける。サラダ油大さじ2と1を入れて中火にかけ、ご飯がパラパラになるまでよく炒めて皿に盛る。
-
4
残りのサラダ油を熱して2を炒め、全体に油がまわったらスープを入れてひと煮立ちさせる。オイスターソース、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を加えて調味する。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油を回しかけ、3の上にかける。
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カテゴリ:
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主な食材:
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