あんかけ卵チャーハン【by 藤巻あつこさん】

あんかけ卵チャーハン【by 藤巻あつこさん】

はじめてのお料理レッスン

中国の福建省に伝わる有名なチャーハン

1人分:

596kcal

材料(2人分)

  • ご飯

    茶碗3杯分(400g)

  • 干ししいたけ

    大1枚

  • 1個

  • むきえび

    50g

  • にんじん

    2cm

  • グリーンアスパラガス

    2本

  • サラダ油

    大さじ3

  • 中華スープ(とりガラスープの素+湯)

    3/4カップ

  • オイスターソース

    大さじ1

  • 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水大さじ1)

  • ごま油

    小さじ1

  • ・塩、こしょう、酒、しょうゆ、片栗粉

下ごしらえ

  1. 1

    ご飯は手に水をつけて混ぜ、ほぐす。干ししいたけは水につけてもどす。

作り方

  1. 1

    大きめのボウルに卵を割りほぐし、塩、こしょう各少々を加える。ご飯を入れ、手で混ぜる。

  2. 2

    むきえびは塩、片栗粉をまぶして手でもみ、洗う。水けをふき、塩、こしょう、酒各少々で下味をつけ、片栗粉少々をまぶす。しいたけは軸を取って4等分に切り、にんじんは皮をむき、四つ割りにしてから薄切りにする。グリーンアスパラガスは根元を落とし、皮むき器で下半分の皮をむき、斜め薄切りにする。

  3. 3

    中華鍋を熱してから油適宜(分量外)をなじませて、あける。サラダ油大さじ2と1を入れて中火にかけ、ご飯がパラパラになるまでよく炒めて皿に盛る。

  4. 4

    残りのサラダ油を熱して2を炒め、全体に油がまわったらスープを入れてひと煮立ちさせる。オイスターソース、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を加えて調味する。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油を回しかけ、3の上にかける。

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藤巻あつこ さんのレシピ

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