ペスカトーレ

材料（２人分）

• あさり(砂抜き)…200〜250g
• えび(あれば有頭)…４尾
• 帆立貝柱…２個
• ホールトマト缶…3/4缶(300g)
• にんにく…２片
• 赤とうがらし…１本
• イタリアンパセリ…適宜
• スパゲッティ…180g
• 白ワイン…1/4カップ
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. あさりは殻をこすり合わせて洗う。えびは殻をつけたまま竹串で背わたを取る。帆立は半分に切る。にんにくは半分に切って包丁の腹でつぶす。赤とうがらしは種を除く。イタリアンパセリは粗みじんに切る。
2. 鍋にオリーブ油大さじ３、にんにく、とうがらしを入れて弱火で熱する。香りが出たらあさり、えびを加え、白ワインを入れ、ふたをして蒸し煮にする。あさりは口があいたら、えびは色が変わったら、いったん取り出す(蒸し汁は鍋に残す)。

   

3. ２の蒸し汁に、トマト缶をつぶして加え、2/3量くらいに煮詰める。帆立を加え、あさり、えびを戻し入れ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。

   

4. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯３リットルに塩大さじ２が目安)、スパゲッティを袋の表示より１分短くゆでる。湯をきって３の鍋に加え、水分が足りなければ、少量のゆで汁を加え、手早くからめる。器に盛り、パセリを散らす。