材料（２人分）
６本(300g)
にんじん
１本
玉ねぎ
小１個
煮汁(水１カップ、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ１と1/2)
塩、こしょう、サラダ油、酢
作り方
-
1
手羽元は皮と反対の面に縦に１本切れ目を入れ、塩、こしょう各少々で下味をつける。にんじんは乱切りにする。玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。
-
2
鍋に油大さじ１を熱し、手羽元を皮目から入れて全体をこんがりと焼きつける。余分な脂が出たらペーパータオルでふき取り、にんじんと玉ねぎを加えてさっと炒める。
-
3
全体に油がまわったら酢大さじ２を加え、酸味を飛ばすように炒める。煮汁の材料を加え、ふたをして弱めの中火で20分煮る。
酢は肉をやわらかくふっくらさせる効果がある。煮汁に加えずに、炒めて酢の酸味を飛ばすことで、まろやかな味に仕上がる。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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